薯条怎么炸才脆十分简单

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发布于2023-10-26

好酷屋教程网小编为您收集和整理了薯条怎么炸才脆十分简单的相关教程：薯条是火遍大江南北的一种特色美食，一直很受人们的喜欢，特别是对于小孩子来说，它有一种无法抗拒的魅力。虽然被称为垃圾食品，但一直无法动摇它的人气，没办法就是好吃。那么在家里自己怎么炸薯条才会比较的香脆呢

　　薯条是火遍大江南北的一种特色美食，一直很受人们的喜欢，特别是对于小孩子来说，它有一种无法抗拒的魅力。虽然被称为垃圾食品，但一直无法动摇它的人气，没办法就是好吃。那么在家里自己怎么炸薯条才会比较的香脆呢？本期的健康饮食文化，为你解析。

　　首先挑选个头比较大的土豆，切成粗细长短均匀的条，然后放到冰水里。这么做两个好处：一是洗去表面的淀粉，有助于形成“光洁”的表面；二是避免与空气接触，避免土豆中国的多酚被氧化变黑。为了充分“护色”，还可以在水里加一点柠檬汁，或者直接加一片Vc。

　　然后，把油烧到160度左右。在炸之前，把薯条捞出来沥干水。这一次炸是为了把薯条炸熟透，需要6到8分钟。

　　这一次炸好的薯条只是变熟，不会变脆。把它们捞出来放凉，凉了之后至少要再等15分钟，如果不是马上炸，可以放在冰箱里冷藏甚至冷冻。第二次炸需要较高温度，通常要到190度左右。这时候，变熟放凉的土豆中淀粉已经糊化成胶，其中的水难以流动。在高温下，表面的水很快流失，而内部的水又难以及时流动过来，于是薯条表面就变脆了。这次炸只要2到3分钟，表面变得澄黄酥脆。需要注意的是，不管炸得怎么好，薯条的酥脆也保持不了太长时间。如果不尽快吃掉，二三十分钟之后就不会酥脆了。

　　第一次的油炸变熟还可以用煮来代替一部分。比如说，用77度的热水加热15分钟，然后第一次炸就不需要6到8分钟，几十秒到一分钟也就够了。至于这里为什么是77度，应该是前人反复摸索的结果。据说这个温度除了让淀粉糊化，还会激活果胶酯酶，这个酶能让钙和镁“锁住”果胶，从而有助于薯条在后面的高温油炸中保持形态。

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