详解：鄂温克族食物都有哪些

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发布于2023-12-16

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　　鄂温克族是中国东北亚地区的一个民族，他们也是一个注重奶制品的民族，可口的奶茶更是十分讲究的，如同其他的少数民族一样有着自己独特的饮食方式。本期鄂温克族文化带你了解鄂温克族食物都有哪些。

　　牧区的鄂温克族以乳、肉、面为主食。他们讲究喝奶茶，早餐和午餐都要喝奶茶，晚饭之后也要喝奶茶，有时也用炒面做面茶。牧区鄂温克族的奶食较多，品种有酸奶、稀奶油、奶油、奶干（阿日奇）、熟奶皮（乌儒木）等。

　　酸奶由鲜奶发酵而成，有熟鲜奶和生鲜奶制的酸奶两种。

　　稀奶油，把鲜奶放在桶或盆中，待牛奶成为半凝体时，取其上面的奶精即是。

　　奶油则是对稀奶油进行机器分离或用热锅熬，使之进一步提纯而成。

　　“俄都木”，把酸奶放在锅中加热，把分离出的水倒出，继续加热后形成的有粘性的碎块即是“俄都木”。把“俄都木”晾干便是“阿日奇”，食用方法是放入奶茶中浸泡，喝茶时食用。

　　熟奶皮是把鲜奶放在锅中熬开，并用勺子上扬多次，冷却之后，奶的精华便在表层凝固，把它取出晾干就成了熟奶皮。

　　奶酒的制作方法是，在大木桶里倒入鲜奶和取了奶精的奶，使之发酵，再将发酵的奶放入锅内加热，上面扣上木桶，热奶的蒸汽在桶的上壁遇冷后，成为液体顺导管流出即成奶酒。

　　牧区鄂温克族的肉食以羊肉和牛肉为多，也有马肉、骆驼肉、黄羊肉和狍子肉。食用方法有煮“手把肉”、晒肉干、肉汤煮面等。米食多是熬大米或小米肉粥。用面做面包、油炸果子、“列巴”、烙发面饼和做面条，也做饺子和馅饼之类食物。

　　鄂温克族每日三餐均不能离开牛奶，不仅以鲜奶为饮料，也常把鲜奶加工成酸奶和干奶制品。。

　　肉类以牛羊肉为主。过去每户每年平均要食用二十来只羊和两头牛。冬季到来之前是鄂温克族大量宰杀牲畜储存肉类的季节。食肉的方法有：手把肉、灌血肠、熬肉米粥和烤肉串等。

　　居住在北部大兴安岭原始森林里的鄂温克族，完全以肉类为日常生活的主食，吃罕达犴肉、鹿肉、熊肉、野猪肉、狍子肉、灰鼠肉和飞龙、野鸡、乌鸡、鱼类等，食用方法也与牧区略有不同，其中罕达犴、鹿、狍子的肝、肾一般都生食，其他部分则要煮食。

　　鱼类多用来清炖，清炖鱼时只加野葱和盐，讲究原汤原味。

　　鄂温克族很少食用蔬菜，仅仅采集一些野葱，做成咸菜，作为小菜佐餐。从20世纪50年代初开始，主食渐被面食如：面条、烙饼、馒头等所代替。

　　鄂温克族都以奶茶为饮料，饮用时根据个人的口味再加黄油、奶渣。此外，还饮用面茶、肉茶。林区的鄂温克族还饮用当地特有的驯鹿奶。

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