气血双补滋阴降火，厦门姜母鸭的做法

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发布于2024-01-07

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　　姜驱寒，是许多人着凉受风寒之后的首选。而纯粹的姜会让人感到难以入口，也就有着很多以姜做出的绝美食物。厦门的姜母鸭更是美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。

　　那么，本期了解厦门小吃姜母鸭的做法。

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　　材料：鸭子半只、川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶半个拇指的量、盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、姜母、红酒、水

　　做法：　　1、番鸭半只，剁成5-6厘米的小块。如果有家养的鸭子更好，瘦！

　　2、剁好的鸭块冷水入锅，烫下，撇去血末，捞起放入冷水，洗净沥干备用。要沥干哦。

　　3、姜洗净，切片，大概2MM厚度，备用。

　　4、热锅下油，5分热，放入切好的姜片，中小火慢慢煎干，直到姜片水分蒸干、变金黄、微卷、，在翻炒一会，出锅备用，油留在锅里。

　　5、刚才煸姜的油里面，加入半汤勺盐，差不多6个一块钱硬币搭起来的量哈哈，炒下，放入沥干的鸭块，翻炒5—10分钟，直到锅底干为止（因为鸭块里面也有一些水分）

　　6、往锅了倒入红酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建农村自家用红曲酿的），或者米酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。盖上锅盖，滚下，主要是让酒味渗透入鸭块，因为鸭子会有些许腥味。

　　7、直到酒快干了，把配好的药材（之前放水里洗下，捞起沥干）和刚才的姜片，一起放入锅内，翻炒，炒干，直到酒就完全被鸭肉吸收了。

　　8、倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均匀。倒入烧好的开水，水面没过鸭子，差不多食指第一关节。烧开。

　　9、转入砂锅。在砂锅里面也差不多“水面没过鸭子，差不多食指第一关节。”

　　10、小火慢炖1—1.5个小时即可出锅。

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