白糖糕是什么，它有什么独特的制作方法?

发布于2024-03-14

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　　白糖糕是我国第一种古老的小吃，在广东和江西两地都有这种小吃，但是其口味完全不同，那么白糖糕到底是什么东西呢？它有什么样的独特做法呢？本期的小吃文化大全就带你了解白糖糕。

　　白糖糕一种非常古老的汉族小吃。有江西白糖糕和广东白糖糕，是完全不同的两种美食。

　　广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，现今是广东，香港等地的汉族特色糕点。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐到极：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。

　　江西白糖糕是一种流行于江西民间的传统糕类小吃，起源于明清时期的南昌，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”，其特点香韧、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

　　做法编辑　　优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，　　白糖糕入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。　　白糖糕（蒸）

　　用料　　材料（七寸盘可以做到12件份量）　　粘米粉200克（过筛）　　糖，170克　　水，410克　　酵母粉1茶匙（用一汤匙的水开均匀）　　发粉1/2茶匙

　　做法　　粘米粉、水、糖拌均匀。　　用小火煮成糊状，煮时需不停搅拌以免结硬块，然後用筛子过滤。待冷後加入酵母水和发粉拌匀。　　置8小时，再倒入蒸盘内（先扫油），用大火蒸25分钟至熟，待凉切块即可。

　　小贴士　　在香港的温度大概17-18度，我用了8-9个钟发酵，用保鲜纸封住碗放在kitchen，都没有发酵过度，不过如果夏天做，6小时应该就得。　　如果用焗蛋糕的六寸圆盘做的，可以做成份量的一半，厚度刚刚好。

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