忘不掉的美味：西安特色菜

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发布于2024-06-13

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　　中国美食可谓是世界一流，其中陕西菜虽然没有名列全国的十大菜系之一，但作为千年古都、历史名城所在地，餐饮风格自成一体，多以面食小吃为主，具有浓郁的地方特色。你对西安的特色菜了解多少？本期西安文化为你解析！

　　西安饭庄的葫芦鸡。西安的特色菜其实非常多，但葫芦鸡是西安的传统名菜。葫芦鸡的传统选料，是用西安城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年，净重一公斤左右，肉质鲜嫩。制作时，经过三道基本工序，即先清煮，后笼蒸，再油炸。蒸时将煮过的鸡放人盆内，加酱油、精盐、葱姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉汤，入笼蒸熟。油炸技术要求严，菜油烧八成熟，将整鸡投入油锅，用手勺轻轻拨动，炸约半分钟，至鸡成金黄色，立即用铁笊篱捞出淋净，随即放人菜盘上桌。另带一碟花椒盐佐食。葫芦鸡被誉为陕西第一名菜，也是西安特色菜之一，来西安的朋友一定要去品尝下。

　　樊记肉加馍在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久变 ... 馍有普通、优质之分。

　　凉皮陕西的凉皮分为两派：一是关中户县的秦镇凉皮，二是陕西南部的汉中凉皮。两派凉皮各有特点，秦镇凉皮硬爽耐嚼，汉中凉皮柔软细腻。秦镇凉皮吃起来硬扎扎的，汉中凉皮软到甚至筷子一挑就断。红红的辣子油，拌好了的，看着就有胃口大家到西安一定要尝尝。

　　贾三灌汤包，贾三灌汤包子在制作过程中，选料严格精细、工艺复杂考究，使之深得“清真三味” ，风味独到，其特点是“清真妙品、皮薄如纸，馅嫩汤鲜，佐汁香浓”。贾三灌汤包子的吃法也有讲究：一是时间，现蒸热吃最能体现其风味；二是手法，先用筷子夹住包子收口处，轻轻上提，同时左右摆动，使包子底逐渐脱离笼垫，然后用汤匙托住包子，将包子咬破一个小口，然后轻轻吹气，待其稍凉，吸出汤汁，品尝其鲜香，最后；将包子放入佐汁碟，蘸取适量佐汁，入口细品，其馅滑嫩、汤浓厚、皮筋韧。如果再配以八宝粥或黑米粥一起进食，则别有一番风味。 “贾三灌汤包子”享誉三秦、闻名全国，有西安三大名优食品（饺子宴、牛羊肉泡馍和贾三灌汤包子）之一的称号。在当地流传着“灌汤包子数贾三”、“古城第一笼”“名星荟萃、群贤毕至”之说。

　　西安特色菜中海油一道便是酸菜炒米，炒米就是北京的炒饭，北京更多的是蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭这些，酱油炒饭一桶，来份酸辣汤，两人吃够了，舒服的不得了。

　　新鲜出炉的烤羊排，说实在话，烧烤是各国都有的牛羊肉做法，全地球通行啊，去了全国这么多地方，每个地方的烧烤都吃过不少，味道大同小异，但西安的羊排用料非常的足，腌制的也下功夫，外焦里嫩，咀嚼后口齿流香。

　　西安回民街的特色，说道回民街，那好吃的太多了，北院门的“平娃烤肉（北院门店）”，平娃烤肉往北的“红红酸菜炒米”，北院门的“兰家烤肉”，西羊市的“老米家大尔泡馍总店，大皮院的“老吴家牛羊肉水盆”，大皮院的“老马家卤汁凉粉”，西羊市的“刘家粉蒸肉”等等，着的是说不完。

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