骨头汤的做法大全，骨头汤里放什么食材好？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了骨头汤的做法大全，骨头汤里放什么食材好？的相关教程：展开全部骨头汤的做法白萝卜骨头汤材料白萝卜1个，猪骨1斤，姜片2片，蜜枣2个做法1.猪骨飞水后洗干净2.白萝卜削皮，切大块3.全部材料一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时4.关火后，放盐调味就

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骨头汤的做法

白萝卜骨头汤

材料

白萝卜1个，猪骨1斤，姜片2片，蜜枣2个

做法

1.猪骨飞水后洗干净

2.白萝卜削皮，切大块

3.全部材料一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时

4.关火后，放盐调味就可以啦

淮山玉米胡萝卜骨头汤

材料

猪骨一根（约800-1000克），砍成小段，新鲜淮山（又名山药）半根、玉米、胡萝卜各一根，去皮切成大块，生姜一大块，盐、胡椒粉各少许。

做法

1。将猪骨洗净，在一大锅冷水水中煮沸五分钟，再冷水仔细冲洗干净。

2。把猪骨、生姜放入一煲汤的大锅中加八碗冷水煮沸后，转小火让水开而不沸。水一定要一次放够，不要中途加水。

3。一小时后加入玉米、胡萝卜，继续煲一小时，再加入淮山煲一小时， 放盐关火。小火时间再炖长一点会让骨酥肉烂， 汤水更美味。

4。汤凉透后放入冰箱，第二天将上面的油腻除去或过滤一下杂质，加热后即可食用。这步可让汤水更清爽健康。嫌麻烦的话可省。

骨头汤怎么熬好喝又补钙？

一、主料：连带着有筋腱或软骨的杂骨。包括：猪扇骨、筒骨（口语叫棒骨）、脊骨（也有口语叫龙骨）、排骨（连带着有软骨的）、腊骨、蹄膀（包括猪蹄、猪肘或膀并带骨带皮的为好）等依配伍需要或任选两种以上搭配。  

二、配料（武汉话叫勾头）：莲藕、粉条（包括各种粗细宽窄或红薯、杂粮、大米、土豆、大豆类等食材加工制作成的条状或片状食品）、豆丝、年糕、鸡蛋、糍粑、瓠瓜（有苦味的不能用！）、葫芦（有苦味的不能用！）、冬瓜、黑木耳（多次太阳暴晒）、菇类（包括香菇、口蘑、花菇、蘑菇、雷打菌以及各种可食用的菌菇类）、芋头、山药、白莲、大枣、花生、赤小豆、黑大豆、番茄、紫菜、虾皮、芽苗菜（包括绿豆芽、黄豆芽、黑豆发的黄芽菜以花生或种子类食物生长的芽苗菜）、山楂、桂圆、黄花菜、馄饨、水饺、各种面条等。依配伍需要或依季节因人对异选用并变换食用方法。也可对证施治等需要有选择性的变化配料并依营养食疗的制作方法变化。  

三、调料：食用盐、醋、姜、胡椒粉、芝麻酱、料酒（包括米酒、黄酒或啤酒等）、花椒、辣椒、香葱白，味精等。依配料不同或因人而异按需要选用。   

四、骨头汤是总称呼，可依各种配料或营养调理需要等，分成各种营养骨头汤：炮姜原骨汤，生姜原骨汤，干姜原骨汤和焯水骨头汤、排骨莲藕汤以及各种营养骨头汤等。  

五、制作方法

1.焯水骨头汤是常见的普通制作方法。其最大弊端是营养素流失较大。特别是达不到原汤的风味，凡焯水的骨头汤就不能称其为原汤了。补钙的效果也会差了许多。  

2.熬汤。武汉方言是阳平：熬áo——《说文·火部》：“熬干煎也。”在古代指用火焙干，煎熬、熬尽心血等都反映此义。北方普通话读熬āo，长时间煮，是后来产生的引申义。然而武汉人说熬汤则两种意思都有。即先加少量油、姜炒、料酒、醋和主料在锅内煸炒，主料变色无血水和明水了后再放进汤铞子中去煨。炮姜原骨汤即是。武汉人方言叫煨汤（先煸炒的一种）。

3.骨头原汤的制作方法。

一是将主料斩大件后，主料用常温水浸泡一定的时间并依采购原料的质量换水一至两次；二是不论是否先煸炒都要放入制作原汤的专用汤锅中并加水，烧开的前后打去浮沫；三是水量加足在整个制作过程中不另外加水；三是专用汤锅可分几种：煨汤铞子、土陶罐子、土陶煲、紫砂煲、生铁锅等；四是先武火烧开后文火长时间煨（熬、煮、煲、炖……）

4.武汉的煨汤最香最好喝。

煨 wēi 【动】 用文火烧熟或加热〖stew〗。如：煨茶；煨牛肉；煨热（用微火加热） 把生的食物放在火灰里慢慢烤熟〖roastinfreshcinders〗。如：煨栗子；煨芋;煨炙（烧烤）;煨罐（供炖、烧用的陶制圆形容器） 烘干〖heaten〗。如：煨干就湿,煨干避湿（极言抚育孩子的辛苦） 焚烧〖burn〗。如：煨炙（烧烤）;煨燔（烧毁） 中药炮制法之一。将药材用湿润面粉包裹，在炒热的滑石粉锅内加热至外皮焦黄色为度；或层层隔纸加热，以除去部分油分〖roastinashes〗。如：煨木香等。

武汉的煨汤源于历史上传统习惯，是将主料或主副料放入煨汤铞子里后，铞子底部是煨在灶膛内含有木碳火的火灰里煨好的汤。特别是农村用烧柴草烧灶的一直保留着这种煨汤的方式，因火力极少，汤得热而不沸，有效地保留了食物氨基酸的香。后来使用煤炉也是要将炉门封着用极小的火煨，基本上可以保留着原汁原味。现代的煤气炉、天然气炉都因火力太大就难得有先前的那种香气了。

现代用具中有用电的紫砂锅了，虽然也分武火和文火，同样是武火烧开文火煨汤，比原始的火灰煨的汤还是差了许多。要解决这个问题，本人公共营养高级技师教大家一个用现代器具还是能煨出原始香味的骨头汤来。我称这种方式为三沸三煨（煲）。就是用电的紫砂锅将汤烧开后改成煲汤的小火只需要十来分钟至半小时后就断掉电源。利用紫砂锅保温性好的特点充分发挥余热。等紫砂锅内的主副料和原汤温度降到常温了再接通电源，烧开了就断电。如此两三次后，骨头原汤就可以煨好了。

本题提到需要“又补钙”的问题，这里要注意：我们武汉人说喝汤补钙并不仅仅就只喝汤汁。一是连同主副料一起连吃带喝。包括软骨、筋、腱、骨髓等都要嚼细了吃掉。二是将原汤当成高汤使用。即用煨好的汤再添加其他的主食或副食，以便增强营养。

比如：正月初一早上的莲藕骨头汤下年糕和鸡蛋，比喻：连年高（骨头汤可强筋健骨增力气）吉祥有元宝……既有物质营养也有精神营养。

将煨好骨头汤虽然当成高汤用，但又区别于高汤，主要就是连带着煨在汤内的主副料都一起使用了。所以不仅限于汤。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”

参见   

熬 - 搜狗百科 %E7%86%AC   

煨汤 - 搜狗百科 %E7%85%A8%E6%B1%A4   高汤 - 搜狗百科 %E9%AB%98%E6%B1%A4

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