如何做酸汤鸡火锅

好酷屋教程网小编为您收集和整理了如何做酸汤鸡火锅的相关教程：菜系及功效：火锅菜谱酸汤鸡火锅此火锅为四川火锅中的新品种，由贵州名菜“酸汤鸡”演化而来。汤色红润，鸡肉软烂，酸辣香浓，开胃生津，别具风味。用料:(6人份)乌骨鸡2只(约重2023克)，牛毛肚、牛环喉各

菜系及功效：火锅菜谱
酸汤鸡火锅
此火锅为四川火锅中的新品种，由贵州名菜“酸汤鸡”演化而来。汤色红润，鸡肉软烂，酸辣香浓，开胃生津，别具风味。
用料:(6人份)
乌骨鸡2只(约重2023克)，牛毛肚、牛环喉各150克，猪瘦肉、猪腰子各100克，白菜、水发粉丝各150克，水发红薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克，青油菜茎150克。
调料:汤酱150克，猪油100克，香油10克，葱、姜各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味精5克，鲜汤(或鸡汤)2023克。
酸汤鸡火锅的做法:
1．将乌骨鸡宰杀，去尽毛，剁去爪尖，去除内脏，洗净沥水，用刀斩成5厘米见方的块，入开水锅中氽至七八成熟，捞出。毛肚洗净片大片。环喉洗净切节。猪瘦肉切片。猪腰子去腰臊，氽一水，切片。白菜、油菜茎洗净沥干水。水发粉丝、红薯粉皮切节。土豆洗净去皮切片。豆腐与米豆腐氽一水，切条状。以上各料除鸡块，分别一分为二装盘，围于火锅四周。
2．锅置火上，下猪油烧热，下汤酱炒出香味，加入鲜汤、鸡块、葱(切节)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油烧开，打去浮沫，下味精，舀入火锅中烧沸便可烫食各料，汤可饮。
味碟用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁配制，加少许香菜末，每从一碟。
注：此火锅的关键是调味品汤酱的作用，其制法是：将等分量的鲜红辣椒与熟透的西红柿一起绞碎(或剁茸)，加入淘米水调成稀粥状，装入坛中密封发酵，用时取出。其酸味宜人，百吃不厌。制作中，用氽鸡汤也可，不一定用鲜汤。
乌骨鸡又称武山鸡、乌鸡是一种杂食家养鸟。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的。
食疗价值
乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用,食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
适合人群及适用量
适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。

会做火锅鸡胗的厨师

普通类:精品传统红锅,一品麻辣鸳鸯锅 ;（精品传统红锅）主要：突出牛油纯香味，但是也有几个特点：泽红亮，色油而不臆，辣而不燥，香味浓醇，鲜香味美，漂香四益。（一品麻辣鸳鸯锅）主要：，一半是麻辣味而另一半是白味,白味突出的是鲜香.
汤锅类:芋儿笋子鸡火锅,竹筒笋子鸡火锅,重庆烧鸡公火锅,冷锅鱼火锅, 酸菜鱼火锅, 鱼头火锅,乌江鱼火锅, 芋儿兔火锅,排骨火锅,蹄花火锅,黄辣丁火锅,脆皮牛蛙火锅,香辣鳝鱼火锅,香辣泥鳅火锅,瓢香筒骨火锅等
干锅类:香辣虾,仔姜鸭,干锅鸡,泡椒兔, 香辣蟹 ,香辣鹅唇,香辣鹅掌, 香辣鹅翅 , 香辣蹄花, 香辣排骨 ,干锅肥肠 ,干锅牛肉,香辣鳝段,泡椒鸡杂等
滋补药膳类:归七乌鸡,药膳鸡,滋补老鸭,霸王别姬,龙凤煲,天麻乳鸽等
本人对工作认真负责，对技术精益求精.可以承包各种高/中/低档厨房.简历可以虚构，但技术不能做假.以技术求生存,以信誉求发展. 注:本人也可承包高/中/低档中餐厨房,菜系/川菜.

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