潮汕美食和粤菜有何差别，为什么会形成不同的饮食习惯？

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都属于广义的粤菜，你的问题我想是问，潮汕菜和广府菜的区别吧？






潮汕菜和广府菜都属于广义的粤菜（还包括客家菜）地理上来说，潮汕属于粤东，靠近福建，历史上闽南移民也多，加之潮汕的方言属于广义的闽南语（与广州的粤语差别大）因此潮汕（包括今天的揭阳）无论从地理上，历史上，文化上都接近闽南而不是广府，故多有“福佬”之称。东南亚的华人移民，闽南人和潮汕人比广府多。潮汕和闽南都有工夫茶文化，而广府传统上没有。说到菜的区别，我觉得这是潮汕菜和广府不同的根本原因，文化地理传统都不一样。

个人觉得，仅为个人观点，广府菜更加清新一些，但潮汕菜有其特点。潮汕的牛肉比广府好的多。而且，潮汕的粿是一个有相当特色的传统食品，至今在东南亚影响深远，诸如红桃粿，菜头粿，马铃薯粿，无米粿等等，这个在广府并没有。

海鲜来说，广府的清蒸很有特点，个人最为喜欢。我感觉潮汕并不流行这样烹饪或者说传统上主要不这么干。

潮汕的粿条，在东南亚也这么称呼，和广府的河粉有点相似，各有千秋，潮汕似乎偏爱搭配沙茶酱。

潮汕菜还有一个特点，很多菜都配酱料，点蘸吃。



广府的煲汤文化比潮汕浓厚。

广府肠粉和潮汕不同，个人偏爱前者。

广府的粥熬的糜烂，潮汕的则没有那么烂，米粒清晰。

广府烧腊以及白切鸡是一个重大特点，潮汕则是卤水。

广府流行早茶，潮汕传统无这个文化。

沙茶酱是潮汕的特色，个人非常喜欢。当然和厦门的沙茶酱不一样。广府没有这个。

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