请问，火锅店里的烧鸡公是怎么做的？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了请问，火锅店里的烧鸡公是怎么做的？的相关教程：现今这道菜火遍全国，在吃货界那也是排的上号的美食。烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。这道菜的美味，江湖上流传的做法有多种，做法大致有两种：一、川味烧鸡公的做法步骤（可参考以下

现今这道菜火遍全国，在吃货界那也是排的上号的美食。烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。这道菜的美味，江湖上流传的做法有多种，做法大致有两种：

一、川味烧鸡公的做法步骤（可参考以下图片）：

1、三黄鸡一只洗净，斩块备用。

2、土豆洗净去皮备用。

3、将土豆切小块备用。

4、青红椒洗净切片备用。

5、大葱洗净切段备用。

6、烧鸡公调料一袋备用。

7、炒锅放油，加入烧鸡公调料一袋。

8、将调料爆出香味。

9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。

10、鸡块炒至断生。

11、加入切好的大葱段。

12、加入适量清水，盖上锅盖焖煮。

13、煮至汤汁浓稠。

14、加入土豆块再煮至土豆熟。

15、加入青红椒片，煮至断生，即可关火食用。

小贴士：

因为调料是制作好的，不用另外添加任何调料。

二、江湖式烧鸡公的做法步骤：

1、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。

1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。

2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。

3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。

4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。

结论：两者相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果。

重庆烧鸡公，重庆鸡公煲菜品，实则并非重庆菜！

而是出自上海，创始人叫张重庆，所以叫重庆烧鸡公重庆鸡公煲！

家庭版

公鸡一只3-5斤，胖子麻辣鱼，味精，白糖，盐，配菜随意！

公鸡斩块洗净，下油，下姜葱煸香，下鸡肉，煸炒至鸡皮发黄即可，下入麻辣鱼料（可以加一小块火锅底料，约35克），加啤酒没过鸡块（清水也行，大多数家庭不会有高汤，所以别误人子弟），大火烧开小火焖十分钟，加入配菜，调味就可以起锅！

专业版

主料：公鸡（3斤左右）

配菜：姜、葱、青红美人椒、魔芋豆腐；

辅料：郫县豆瓣50克，菜籽油150克，猪油20克，辣椒（石柱红、二荆条均可，建议30克左右），花椒20克（青红花椒可自己搭配）香料（沙姜香叶，小茴，八角桂皮，白芷白扣以君臣佐使配伍，总量控制在15克即可，可以根据市场调整，别动不动说正宗），鸡精10-15克，味精10克-15（调料勺2），白糖1勺，生抽老抽少许（生抽提鲜老抽上色）

具体操作可以参考家庭版，业内人士不需要说这个，非业内人士就按家庭版即可

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