怎么样做鸡汤才好吃?
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怎么样做鸡汤才好吃?大家好,我是兔兔美食坊,我的回答是:鸡汤是一道非常鲜美的汤菜,不管在饭店还是自己在家做,鸡汤向来以美味著称。虽然兔兔这种不爱吃鸡肉,但对鸡汤却有一种莫名的喜欢。
鸡汤虽然人人都会炖?但是能把鸡汤炖出“原汁原味”范,那就不是一件容易的事情。炖鸡汤不只是把鸡往汤里一放就OK的,其中有很多的窍门需要注意。
比如炖鸡汤时,我们到底是冷水下锅还是热水下锅?到底该用大火还是小火?炖鸡汤什么时候放盐最好?炖鸡汤用什么锅最好?这一列的问题,都是影响鸡汤是否鲜美的关键。
其实,想要炖出一锅鲜美的鸡汤不是难事,我们只要从炖鸡汤时的器皿选择、炖鸡汤的诀窍、炖鸡汤的注意事项来入手,你也可以炖出香喷喷的鸡汤。
一、炖鸡汤的器皿。如何才能炖出一锅味道鲜美,唇齿留香的好鸡汤,最重要的环节就是器皿的选择。器皿的选择往往最容易被忽视,大多数人以为只要是汤锅就可以,怪不得炖不出鸡汤的鲜味。
炖鸡汤的器皿是很有学问,稍微讲究一点的人会选择砂锅。但是砂锅有一个劣势,它的口子是广口的,香味很容易飘散出去,所以煲出来的汤没有一股浓香味。
炖鸡汤器皿最好选择:瓦罐来炖汤。因为炖制鲜汤的时候,瓦罐能均很持久的将热能传递给内部原料,均衡内部温度。
有利于水分子和食物的相互渗透,时间越长,香味就分溢的越多,汤汁就越香,所炖的食物就越酥烂。
【总结】:所以炖鸡汤的时候,我们最好选择瓦罐来炖汤,这是我广东的亲戚告诉我的小秘诀。实在器皿有限,可以用砂锅代替。
二、炖鸡汤的诀窍。
掌握炖鸡的窍门,才能炖出一锅好鸡汤。想要肉嫩口感好,汤汁鲜美,这几个小窍门一定要好好掌握噢。
1、焯水——必不可少。
①炖鸡汤时,焯水这一步是必不可少的。给鸡肉焯水,不仅能去除腥味,还能将鸡肉里面的杂质去除干净。
②鸡肉焯水时用冷水还是热水?这是很有讲究的,既不是冷水,也不是开水,最好是温水。为了避免流失掉鸡肉的营养,最宜选用温水下锅焯水。
2、下锅——熬出好味道。
①焯水好的鸡肉,应该立即用冷水冲凉之后,再放入锅里炖。这样鸡肉可以随着水温的升高而充分释放营养和香味。
②切记不要开水下锅,如果是开水下锅,最外层蛋白质会马上凝固,里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。
【小结】:区别是焯水的温水,下锅炖的话就要选择冷水下锅,这是汤汁味道鲜美与否的关键噢。3、火候——保留原汁原味。
①不管是炖鸡汤,还是别的汤,火候都是关键步骤。只有掌握了火候,才是保证汤汁原汁原味。相反,如果火候不对,再想要鸡汤鲜美都不现实。
②炖鸡汤的最佳火候建议:先大火烧开,之后再转文火。③注意:大火烧开的10分钟之内,最好不要揭盖子。因为揭盖会导致汤汁“跑气”,会丧失鸡汤的原汁原味。
4、放盐——切勿过早。
①关于炖汤放盐的问题,真是老生常谈的话题。放盐的时间,决定了鸡汤的口味。有的人下锅就放盐,有的是中途放,其实这都不对。
②最佳的放盐时间:汤炖好时放。因为这个时候放盐,不光味道能全部渗入,还能让汤汁变得更浓。所以,想要鸡汤味好,千万别搞错放盐时间噢。
【总结】:关于炖鸡汤时的秘诀,相信大家都有另一个很好的认识。从焯水——下锅——火候——放盐,每一步都息息相关,缺一不可,这才是保证鸡汤鲜美的关键。
三、炖鸡汤的注意事项。1、挑选活鸡。
炖鸡汤,想要鸡炖出来鲜、嫩、味美,就需要挑选活的鸡,而且是现宰现杀的。以柴鸡和老母鸡最佳。
【注意】:选择宰杀的活鸡,不要直接就炖。最好是买回来之后,放入冰箱冷冻一下,既能杀菌,又能保证鸡肉肉质鲜嫩,做出来的汤汁会更鲜美。2、去除附件。
①炖鸡汤的时候,去除鸡身上的一些附件,可以让鸡汤更加美味,鸡汤颜值更加好看。
②比如:鸡的内脏、如肝、肺、心等。尤其要去掉鸡爪的脚趾,这里面有大量的细菌,还让鸡汤有个异味。
3、去除异味的好办法。
①淘米水去腥:淘米水有一定的维生素和微量元素,可以在煲汤前,把机放入淘米水中浸泡10分钟,可以去除鸡皮上的异味。
②啤酒浸泡法:将剁好的鸡肉,放入啤酒中浸泡,加入一点盐和胡椒,这样在炖汤时也可以去除异味。
【总结】:炖鸡汤时,这3个注意事项一定要特别的注意,往往都是细节决定成败。
怎么样做鸡汤才好吃?其实就是选材、炖鸡汤的诀窍、以及炖汤时的注意事项,做好每一步骤,就能炖出鲜美味浓的鸡汤。我是兔兔美食坊,一个专注美食的女子,如果您看完这篇文章还比较有帮助,希望您能点赞、转发或者关注“兔兔美食坊”,我们一起分享更多的美食做法和技巧,感谢您的阅读,下期再见!【注明】:部分图片来自网络,如有侵权请联系删除,谢谢!
怎么样做鸡汤才好吃?鸡汤是一种非常补的汤品,一般生病或是女性产后都会喝鸡汤来补身体,平常我们也可以煲点鸡汤喝一喝。下面,我们就来看看鸡汤的家常做法!
鸡汤的家常做法之香菇鸡汤的做法
材料:整鸡1只,香菇若干,红枣5-6颗,枸杞适量,姜片适量,盐少许。
做法:
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉。
2、香菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。
3、在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡。
4、大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。注:如果是干香菇,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇。
5、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。
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