铁板鸭架怎么做腌制方法

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发布于2023-06-15

好酷屋教程网小编为您收集和整理了铁板鸭架怎么做腌制方法的相关教程：鸭架洗净，从胸骨处切开，用刀拍成一个大片，用姜丝，葱丝、盐、一点酱油，五香粉、料酒，腌半个钟头，用平底煎锅，锅底放一点点油，（鸭架本身会出油）把鸭架放在锅里生煎，小火慢煎，盖上锅盖，两面都煎得有点焦，

铁板鸭架怎么做腌制方法

鸭架洗净，从胸骨处切开，
用刀拍成一个大片，
用姜丝，葱丝、盐、一点酱油，五香粉、料酒，
腌半个钟头，
用平底煎锅，锅底放一点点油，（鸭架本身会出油）
把鸭架放在锅里生煎，
小火慢煎，盖上锅盖，
两面都煎得有点焦，就可以出锅了，
吃前趁热撒点孜然、芝麻、辣椒粉，

腌制芹菜和香菜的做法芹菜香菜在一起怎么腌制才好吃呢？

把切好小段的芹菜和香菜放在一个小碗里，放点酱油、香油、少许鸡精，腌一个晚上，第二天就能吃了，不要腌多了，做一次够吃一天就好。每天可以吃新鲜的。如果为了好看还可以放一些胡萝卜丝。脆脆的。

求秋季养生食谱？

秋季养生重在调养，应做到：
1、“多事之秋”先调睡眠，
2、秋风秋雨不要秋愁，消除抑郁情绪。
3、调整饮食防止秋燥，以清补为主。
4、秋季养生总在养肺、肺主秋饮食应增酸少辛。
下面介绍几则防秋燥保健食谱：
1、芝麻核桃粥黑芝麻、核桃仁各20克，炒熟，将核桃仁切碎、芝麻研细。取粳米100克煮粥，粥熟将稠时，加入芝麻与核桃仁共食。此粥补肝益肾、润燥通便，对年老体弱、病后体虚、头晕目眩、肠燥便秘者最为适用。
2、百合四宝粥取百合、甜杏仁(水泡去外皮)、银耳(清水泡发)、枸杞子各10克，与粳米适量共煮粥，粥熟后加冰糖适量。此粥补益肺肾、止咳化痰，对患有慢性支气管炎、肺结核、肠燥便秘、头晕目眩等肺肾双虚者功效较好。
3、黑白双耳汤银耳、黑木耳各10克，冷水泡发后洗净，放沙锅内加清水适量及冰糖20克，炖至木耳酥烂，吃木耳喝汤。银耳、黑木耳滋阴润肺，可降低血液黏稠度，对防治虚劳咳嗽、肺结核、血管硬化、高血压、大便燥结等有较好功效。
以前对秋季养生食谱我也不知道，曾查了很多的秋季养生食谱的资料及秋季养生食物、养生食疗、药膳等资料，对秋季养生食谱有了一定的了解，还有更详细的、具体的秋季养生食谱的介绍你可以到上面的网站看看，对你了解秋季养生食谱会有帮助的。

板鸭炖春笋的家常做法大全怎么做好

主料

春笋500克

腊鸭800克

辅料
干辣椒10克
花椒2克
姜蒜40克
料酒30毫升
醋20毫升
啤酒250毫升
香菜20克
板鸭炖春笋的做法
1.板鸭剁块后用清水泡一晚上去掉盐份

2.春笋切条

3.入水中焯一下去掉草酸

4.板鸭入开水中焯一下捞出备用

5.热油炸香姜蒜花椒

6.加入辣椒

7.下鸭块同炒

8.水份炒干后淋入料酒

9.并加入少量的醋

10.倒入一听啤酒

11.转入砂锅中煮四十分钟

12.
最后加入春笋煮二十分钟即可

烹饪技巧
1、板鸭本身很咸，我提前泡了一晚上后咸度刚刚好，整个烹饪过程不用再加盐

2、春笋不好入味，所以炖制的时间长点儿更好吃

九九鸭脖配方共25种调料，有嘛！有的话请发邮箱yniidtf1325@.126.com,谢谢！好人一生平安！谢谢！

武汉九九鸭脖子卤料包配方（单位/克）
肉桂 28
白芷 30
砂仁 15
红蔻 15
八角 30
小茴香 30
香果 10
千里香 10
香籽 10
草果 15
玉果 15
陈皮 20

以上共24种调料，按比例配好后粉碎，包入纱布袋中。
此卤包可卤制鸭脖子50-60公斤，最少卤制16公斤（否则药材味重），不可超过60公斤，否则腥味太重；

操作流程：
1．配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，色拉油2.5Kg，
盐1.25Kg,辣椒1Kg,花椒0.25Kg，味精0.5 Kg，红曲米0.25 Kg，香料（罂粟籽）少许，亚硝酸钠少许（符合食品卫生法规定），煮开35-40分钟即可。
2. 去腥味: 就是用半桶水加2斤盐,再加亚硝酸纳搅一下把鸭脖去皮后放进去2到3小时就OK了。
3．卤制：将配制好的卤水烧开，
投入原料鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，
红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），香料和硝少许，首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟
4．起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可售卖，此物切段凉吃最佳

注意事项
1硝的添加量要适量，多则中毒
2卤水前3-4锅不须过滤，以后每日应过滤，
3每日应把老卤水倒掉一些，添加入清水
4夏季卤水应每日烧开，以防变质
5卤料包，辣椒，花椒，红曲米可卤2锅，之后应重新投料
6卤水不可卤制其他原料，如需卤制，应倒出分开卤制

其他原料的卤制时间：
鸭胗与鸭脖子时间一致，
整鸭必须先腌制12小时以后方可卤制，时间火候视原料老嫩灵活掌握，
鸭翅，鸭肝，鸭头15-20分钟，
鸭掌30分钟
鸭肠5分钟大火
辣椒必须用原产地辣椒，我试过的，别的地方不行