广东中山乳鸽有哪些做法？

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发布于2024-07-27

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广东中山乳鸽有哪些做法？

很高兴回答您的问题，乳鸽营养价值高又美味，是我最爱吃的美食之一。在广东，特别是中山石岐的红烧乳鸽，更是以脆、鲜、嫩、享誉广东和港澳地区。乳鸽肉含有丰富的蛋白质和各种微量元素、且脂肪含量非常低，更有“一鸽胜九鸡”之说，经常食用能强身补气，提高抵抗力。在我们广东人的餐桌上，是“无鸡不欢，有鸽更丰”，尤其是中山石岐盛产的乳鸽，肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口，配合不同的制作方法，使得乳鸽深受广大食客们的喜爱。广东中山乳鸽有哪些做法？据了解，一般有吊烧、生炸、卤水和煲汤等做法，每种做法都有不同风味。一、吊烧乳鸽用秘制的调味料腌渍，放冰箱冷藏1-2小时左右，待入味后吊起并用烤炉烘烤，边烘烤边转动，让乳鸽均匀受热，用这种方法做出来的乳鸽，色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃时沾上少许椒盐，不油腻，满口留香。二、?水

1、用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料装在汤料袋，加清水煲1小时以上，再添加酱油，料酒等调至成?水。

2、乳鸽洗净，浸泡入卤水中，煮20分钟左右即可。

3、?好的乳鸽吊起来风干，这样可以令乳鸽皮肉收紧。

小结：此种做法吃起来，肉中汁带着浓郁的?水香，美味极了。三、生炸准备材料：乳鸽，生抽，料酒，白糖，红薯粉，生姜。

处理食材1、乳鸽洗净，焯一下水。

2、把所有配料加适量清水混合搅拌成调料汁。

3、再把乳鸽放在调料汁中浸泡30分钟。

4、淋上炸鸡水，挂起风干。

实践操作1、锅中倒入适量食用油，开中火，用筷子油温，插入筷冒小泡时，放入乳鸽，边炸边不断用油淋乳鸽背，使其全身均匀受热。

2、炸至整只乳鸽的颜色成棕红色即可出锅。

注意：炸时切忌开大火，以防火猛，油温太高，致使乳鸽炸焦。四、煲汤准备材料：乳鸽2只，淮山1根，生姜1块，枸杞10克。导读淮山也叫山药，淮山营养丰富，煮熟后质感软绵，具有健脾养胃，帮助消化，降低血糖，补中益气，降血糖等功效，常吃对身体非常有益。枸杞性平偏温，具有清肝明目的功效。处理食材1、把乳鸽洗净，焯水。

2、淮山去皮切块，姜切片，枸杞洗净。

操作步骤1、沙锅放适量清水，煮沸后放入乳鸽，生姜和淮山。

2、再次煮开水后，转中小火煲1小时。

3、开大火，投入枸杞，加食盐即可。

小结：此汤味鲜美可口，鸽肉嫩滑，常喝此汤可健脾强胃，益肺补气。乳鸽不论是吊烧、生炸、?水还是煲汤，一般都会选用生长21-30天的乳鸽，这样的乳鸽肉嫩骨软，怎么做都不用担心肉质发柴。以上是我的解答，希望能给您带来帮助或参考，也欢迎大家围观评论，转发和点赞。

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中山乳鸽最有名的属石岐乳鸽，石岐乳鸽其实是一个外来品种，引进后经过多年的培育才有了今天的品质，它体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所泡制的乳鸽，也极为食客所喜爱。要说做法，它也有很多种：红烧、油浸、白切、明烧、油炸脆皮等等。

今天给大家简单介绍一下常做的方法：

1.乳鸽开膛破肚，洗干净,飞水后,用卤水浸泡20-30分钟。

2.取出浸泡好的乳鸽，淋上炸鸡水,挂起风干。

3.热锅烧油，油温七成热，用淋油的方式把乳鸽炸至皮脆即可。