三黄鸡如何做好吃？

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发布于2024-08-17

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三黄鸡如何做好吃？

三黄鸡大家好，我是阿浩。关于三黄鸡怎么做更好吃的问题，我的回答是：三黄鸡肉质比较嫩，在饭店后厨的使用频率也很高。选一年左右的三黄鸡，不加一滴水，不用压力锅，只用黑米醋小火焖熟，酸甜味的家常版“醋焖鸡”。下面的时间就由我和大家聊一聊，家常版的醋焖鸡，详细的做法。

三黄鸡

“三黄鸡””的名字由朱元璋钦赐，在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。成年鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。从而得到全世界的认可，三黄鸡是我国最著名的土鸡之一。现在我们所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。【醋焖鸡】家常版做法♦主料：一年左右的三黄鸡一只，净鸡约两斤左右就可以。

♦配料：蒜子十粒，用刀拍松，但要保持完整，姜切两片，一根葱切成4段。

♦调味料：黑米醋一瓶，白糖约50克，生抽约20克，盐，味精适量，八角5粒，香叶2片，桂皮5克。

♦砍鸡方法：把鸡洗净后放在案板上，剁成均匀的小块，砍鸡的方法：先用刀，切去鸡屁股，不要。然后把鸡侧放在案板上，脊背面对您，刀放平，从鸡屁股处，沿着鸡的脊椎，刀放平，往前把鸡片成两半。然后一次剁成均匀的小块。（用这种方法砍的鸡块，外观比较好，这是饭店砍鸡的方法）。

♦过油方法：炒锅放火上烧热，添食用油，油烧5成热时，把砍好的鸡块放入油锅，拉一下油，鸡块表面稍微变色，马上捞出沥油。过油的鸡块表面比较紧致，吃的时候口感更好。

♦焖鸡方法：炒锅刷干净烧热，下入少量的食用油，先放入蒜子，姜片，葱段炒黄，炒出香味，然后放入八角，香叶，桂皮，稍微炒一下。倒入过完油的鸡块，锅里的原料，翻炒一会儿，沿锅边，倒入黑米醋1瓶，然后加入适量的生抽，盐，白糖，开大火煮开后改成小火，加锅盖小火焖到汤汁减少，开盖。（一年的小三黄鸡，约15分钟就可以焖熟了）。

♦收汁出锅：打开锅盖，拣出大料，开大火，加入青红辣椒坂，把锅里面的汤汁，全部收干，就可以出锅装盘使用了。

醋焖三黄鸡的味道是酸甜味，因为加了米醋的原因，鸡的口感吃着是清爽不油腻，而且没有腥味。是一道非常开胃的菜肴。

方法技巧黑米醋要沿着锅边往下倒，锅要热，能听到响声，这样可以最大的发挥米醋的香味，不要把醋直接倒在鸡块上。

放入适量的白糖，可以中和醋的酸味，做好的鸡味道是：酸甜味加咸味。

鸡块过油后的口感比过水后的口感，更加的紧致。

总结三黄鸡怎么做好吃？我给出的做法是：加长版的醋焖鸡。选用一年左右的小三黄鸡，不用压力锅，也不加一滴水，用黑米醋小火焖熟的一种做法。这就是我对“三黄鸡怎么做好吃？”的详细回答，希望大家喜欢。欢迎大家关注，一个爱做私房菜的“阿浩美食”。

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

三黄鸡的肉质和家养的土鸡不一样，三黄鸡的肉质很鲜嫩，但不适合炖汤，我们家一般都是用三黄鸡焖土豆，大人小孩都喜欢吃，肉质鲜嫩，鲜香可口。接下来和朋友们分享一下我家是如何烹饪三黄鸡的吧！

食材：三黄鸡、土豆、青红椒、蒜瓣、生姜、香葱步骤一：把宰杀好的三黄鸡清洗干净，然后剁成块。土豆削皮洗净切块，青红椒洗净切块，蒜切片，生姜切片备用。

步骤二：把切块的土豆撒上干面粉，让每一块土豆均匀的裹上干面粉，锅中多加一些油，油热后倒入裹了干面粉的土豆，炸至微黄控油捞出备用。

步骤三：热锅加油，倒入鸡块翻炒片刻，加入适量料酒、蒜瓣和姜片翻炒至鸡块变的微黄，倒入土豆块，加适量盐、白糖、生抽和老抽翻炒均匀，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮一会儿。

步骤四：揭开锅盖，倒入青红椒块，大火收汁，然后撒上适量的胡椒粉和鸡精，翻炒均匀后起锅，撒上葱花就可以了。