怎么让饺子馅吃起来不干饺子馅干巴巴的怎么办

发布于2023-03-06

好酷屋教程网小编为您收集和整理了怎么让饺子馅吃起来不干饺子馅干巴巴的怎么办的相关教程：我们都知道，饺子是比较受欢迎的一种美食，它的味道比较好，口味比较丰富，馅料的种类比较多，有猪肉馅、青菜馅以及虾仁馅等等，可以满足不同人的口味。饺子的馅料是很重要的，那么怎么调饺子馅不干多汁呢？下面让我

我们都知道，饺子是比较受欢迎的一种美食，它的味道比较好，口味比较丰富，馅料的种类比较多，有猪肉馅、青菜馅以及虾仁馅等等，可以满足不同人的口味。饺子的馅料是很重要的，那么怎么调饺子馅不干多汁呢？下面让我们具体来看看吧！

1.要想饺子吃起来馅不干还鲜美嫩滑。首先以猪肉馅为例，在选材上有一定技巧。做猪肉馅的饺子就要选肥瘦相间的猪肉，在调馅时要加入食用油、鸡蛋、葱花。这样做的饺子吃起来不干，还鲜香美味。

2.以蔬菜馅为例。比如白菜馅，像这种需要用盐脱过水的馅。就需要加食用油、鸡蛋以外，还需加一定的水或高汤。来改变发干发柴的口感。

做过的饺子馅不是很多，所以不干轻易断言。但告诉大家一个比较通用的调馅方法，就是食用油、鸡蛋、高汤或水。曾经做过一次加高汤的饺子，味道非常美味口感还好。而像一些食材的饺子馅需要加入另一种食材来改变口感，增加香味。比如鲅鱼饺子、猪肉白菜馅等等。

1、调制饺子馅，葱末、姜末是一定不能缺少的，肉馅腥腻，放入葱姜末可以有效地去除肉馅的腥气，跟其他馅料一起调制均匀即可。

2、肉馅很容易发干，口感发死，因此在调制的时候一定要放水。尤其是牛肉馅。这里为了鲜香的口感，我选择放花椒水，在添加的时候，一定要沿着盆边轻轻地倒匀，然后用筷子向着一个方向搅拌，不停搅拌，肉馅能搅拌上劲儿会更好吃。

3、有些蔬菜因为本身含水分多，在做饺子馅的时候，比较容易出水。所以对于含水多的蔬菜，在调馅的时候就不要加太多水。另外，有些蔬菜在遇到盐之后会脱水，如果一开始就在饺子馅中放盐，那蔬菜中的水分会被析出，饺子馅就容易散，口感变差，也不容易包。

4、饺子馅里面一定要放两种油。食用油和香油，食用油可以使馅料更滑更嫩。香油，可以让馅料更鲜香。

5、饺子馅的肉馅需要单独煨制，口重的可以放适量酱油，喜欢清淡的可以选择不放酱油。肉馅煨之前，先搅拌一下，要朝一个方向不停地搅拌，搅拌上劲，口感就更好了。煨好肉馅，再跟菜馅搅拌在一起，放入其他调味料，这时，还需要再次向一个方向不停搅拌一次，这是为了让肉馅更好地融合入味，更上劲味道才会好吃劲道。

素三鲜饺子也叫做虾仁水饺，主要材料就是鲜虾仁、韭菜和鸡蛋。虾仁水饺既有虾仁的海鲜鲜味同时也有韭菜特有的鲜味，味道极为鲜美。

材料：鲜虾仁100克、韭菜250克、鸡蛋2个。

调料：盐、色拉油、花椒、水淀粉

做法：

1.虾仁改刀切粒，加少量水淀粉抓匀；鸡蛋加盐打散呈鸡蛋液。

2.韭菜切碎，加入色拉油拌匀。

3.锅内倒油加热，加入花椒炒香后捞出，加入鸡蛋液，滑散，打碎放凉；

4.将虾仁、韭菜、熟鸡蛋碎混合搅拌均匀。

小贴士：

虾仁加少量水淀粉拌匀可以让虾仁不柴。韭菜加色拉油可以保持韭菜的鲜味不流失。

材料：猪肉馅400克、海米60克、韭菜120克、香菇5个

调料：盐、五香粉、生抽、姜、色拉油。

做法：

1.海米加温水泡发；香菇洗净切成碎末，姜切细末。

2.韭菜切碎，加色拉油搅拌均匀。

3.猪肉馅，分三次加入泡发虾米的水按一个方向搅拌，呈稠状；加入盐、姜末和香菇末继续搅拌均匀；加入拌好色拉油的韭菜碎、五香粉、生抽、海米碎搅拌均匀成馅。

小贴士：

猪肉馅选用肥瘦比例为6∶4。肉馅中放入泡海米的水和香菇，会增加饺子馅的鲜度。韭菜切碎后加入色拉油可以保证韭菜的鲜味不流失。

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