蒸鱼为什么要放个筷子 蒸鱼下面放筷子比较容易熟吗
好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒸鱼为什么要放个筷子 蒸鱼下面放筷子比较容易熟吗的相关教程:我们都知道,蒸鱼是比较常见的一种美食,它的做法多样,口味丰富,吃起来肉质鲜嫩,味道鲜美,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃蒸鱼。有些人蒸鱼的时候会在下面放筷子,那么蒸鱼为什么要放筷子呢?下面让我们具体来看看
我们都知道,蒸鱼是比较常见的一种美食,它的做法多样,口味丰富,吃起来肉质鲜嫩,味道鲜美,深受人们喜欢,很多人都喜欢吃蒸鱼。有些人蒸鱼的时候会在下面放筷子,那么蒸鱼为什么要放筷子呢?下面让我们具体来看看吧!
蒸鱼为什么要放个筷子
有经验的人做清蒸鱼,都要在盘子底部垫上筷子,以隔绝鱼肉与盘底直接接触,这样可以防止鱼肉粘盘底。
如果鱼肉直接与盘底接触,因为瓷盘的温度会比蒸汽高很多,会使得底部的鱼肉先成熟粘在盘底,导致鱼品相不好。当然,底部的鱼肉先熟的话,蒸的时间过长,鱼肉就会变老,吃着口感就差。
很多人在蒸鱼的时候喜欢在盘子底部铺上一层葱丝、姜丝,可以起到很好的去腥作用,但这样有个问题,蒸鱼的时候,鱼肉在受热的过程,内部会有很多水分流出,这些水分就会堆积在盘在底部,又由于葱丝、姜丝受热后变软,因此使得上面的鱼肉将直接接触到盘子底部,这样就导致锅内的水蒸气无法接触到鱼的底部,使其受热慢,且盘子内堆积的水分容易污染鱼底部的肉,使其腥味加重。相反,若使用筷子代替葱丝、姜丝,不能能保证鱼底部的空气流通,还能减小鱼肉的腥味。
蒸鱼有什么技巧
①鱼的选择与处理
做清蒸鱼时,鱼的选择种类比较多,草鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼等都可,但鲈鱼是最佳选择,因为鲈鱼不仅肉质细嫩,且刺少,适合老人孩子食用,无论什么选什么鱼,首先要保证鱼是新鲜的,最好是刚刚宰杀的。其次,处理鱼时要刮掉鱼鳞,去掉鱼腹内的黑膜,清洗干净;
②鱼的蒸制时间
清蒸鱼最难把握的就是蒸制时间,时间太短,鱼肉未熟,且腥味较重;时间太长,鱼肉又容易被蒸老,失去本身鲜嫩的口感。一般来说,对于1斤左右的鱼,开锅后大火蒸7-8分钟左右即可,中途不可揭盖泄气。对于其他重量的鱼,时间上可稍作调整;
③蒸鱼豉油的使用顺序
大家都知道,鱼蒸完后,都需要在鱼身上撒上适量的豉油和热油,这些调料的使用顺序也特别重要。首先蒸鱼豉油不应在鱼蒸的时候就浇上,高温下豉油易挥发且容易与鱼肉发生某些化学反应,影响鱼肉的味道,因此,豉油应在蒸鱼完成后放入,家庭蒸鱼,应先放豉油,再放热油,这样热油可以激发出豉油的香味,使蒸出的鱼味道醇厚。
蒸鱼有什么讲究
1.做清蒸鱼不需要使用特别大的鱼,一斤左右的即可,鱼太大蒸制时间不容易控制;
2.筷子放在盘子底部,能很好地支撑起鱼身,使其底部的热气流通,受热均匀,筷子放置的时候要注意彼此间留有一定的间隔;
3.蒸鱼的时候可以在鱼身上均匀地涂上一层薄薄的食用油,油膜可以阻断鱼内部水分的流失,使其保持鲜嫩的口感;
4.最后一步的花生油要热,大约加热至七成热左右,锅内有青烟冒出即可,油太凉,无法激发出豉油与葱姜丝的香味。
以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的蒸鱼,筷子相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.haoku5.com/jiaoyu/64166c2fa1e3131f430cc2bd.html
相关推荐
热门专题
春天怎么画?分享超级简单的春天的画法
四季的变化让大家流连忘返,不知道大家比较喜欢哪一个季节呢?春天也是一个大地回春的好季节。接下来小编就给大家分享一下简单易学的春天的画法,感兴趣的朋友们进来看看吧。 春季风大,气候干燥,水分缺乏,应兄弟齐心其利断金是什么意思
1、“兄弟同心,其利断金”中,利,是锋利的意思,金,指的是金属。意思是只要兄弟团结一心,就能发挥很大的力量,像一把锋利的宝剑一样,能把金属砍断。泛指团结合作。2、这个“兄弟”,可以指亲兄弟,也可以指朋水的比热容 水的比热容多少
水的比热是4.2×10^3焦/(千克× ℃),表示质量是1千克的水,温度升高(或降低)1℃,吸收(或放出)的热量是4.2×10^3焦。 比热容 比热容的物理意义是:单位质量物体改变单位温度时吸收或恰字组词 恰字的含义
1、恰的组词:恰巧、恰好、恰当、恰似、恰如、恰方、恰来、恰切、恰贴、恰莫、恰纔、纔恰、颗恰、恰才、颗恰、喜恰、笑恰、恰适、恰限、半恰、恰则;2、恰,汉语汉字,会意字,读作qià,从心(忄),表示字义跟厂字旁有哪些字跟什么有关(厂字旁与什么有关)
导读大家好,小纵来为大家解答以上问题。厂字旁有哪些字跟什么有关,厂字旁与什么有关这个很多人还不清楚,现在一起跟着小编来瞧瞧吧!1、厂旁...大家好,小纵来为大家解答以上问题。厂字旁有哪些字跟什么有关,开满鲜花的小路简笔画步骤 开满鲜花的小路简笔画教程
1、首先画树丛和花朵;2、然后勾勒马路的形状和路边的小草和花朵;3、再画一棵大树和一些小草、鲜花;4、最后把画好的涂上颜色就可以了。什么是夜店dj通俗解释(什么是夜店)
导读大家好,小纵来为大家解答以上问题。什么是夜店dj通俗解释,什么是夜店这个很多人还不清楚,现在一起跟着小编来瞧瞧吧!1、夜总会是指营业...大家好,小纵来为大家解答以上问题。什么是夜店dj通俗解释,羽毛球英语怎么说,网球英语怎么说
1、羽毛球英语是badminton,音标:英[ˈbædmɪntən],美[ˈbædmɪntən]。2、例句:While playing badminton, I ruptured my Achille清华幼儿园被起诉是怎么回事 清华幼儿园和清华大学有关系吗
目前清华幼儿园被清华大学给起诉了,大家都有点一头雾水,怎么一家还起诉自己来了,那么究竟清华幼儿园和清华大学有关系吗清华幼儿园被起诉是怎么回事据江西省赣州市中级人民法院官网显示,今天上午9:00清华大学用什么词形容老师 用什么词形容老师的辛苦
1、德才兼备。解释:德:品德;才:才能;备:具备。既有好的思想品质,又有工作的才干和能力。出处:宋·许月卿《先天集·人邑道中三首》:“天涵地育王公旦,德备才全范仲淹。”2、春风化雨。解释:化:化生和养