酸菜什么时候腌制好吃酸菜什么季节腌最好

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发布于2023-03-21

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酸菜什么时候腌制好吃酸菜什么季节腌最好的相关教程：我们都知道，酸菜的味道酸辣可口，吃起来脆脆的，比较有嚼劲，是比较受欢迎的一种美食，很多人都会在家做酸菜吃，尤其是每年秋冬季节。做酸菜是有一定讲究的，尤其是做酸菜的时间。那么酸菜什么时候做比较好呢？下面

我们都知道，酸菜的味道酸辣可口，吃起来脆脆的，比较有嚼劲，是比较受欢迎的一种美食，很多人都会在家做酸菜吃，尤其是每年秋冬季节。做酸菜是有一定讲究的，尤其是做酸菜的时间。那么酸菜什么时候做比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

酸菜什么季节做比较好

酸菜一般在温度10℃以下时容易做成功，但也不能倒零摄氏度，受冻的蔬菜是没办法做酸菜的。

酸菜方法其实很简单，就是用开水把青菜烫一下，不要断生，然后用水浸泡，让酸菜自然发酵变酸即可吃到爽口的酸菜，非常简单，但是也有一些需要注意的细节。

只需用到青菜和水就可以吃到酸爽可口的酸菜，无需其他原料就可以做成功，用来炒菜、做酸菜鱼，味道都不错，一起来看看。

酸菜的自制方法

所需食材：芥菜、清水

制作方法：

第一步：根据自己的家庭人口数量，买几斤芥菜，买回来之后稍微清洗一下，放在通风的地方晾干水分，晾至芥菜叶子成微蔫的状态就可以了。（--我把芥菜放在阳台晾了一个晚上。）

第二步：用一个大一点的锅，倒入一锅清水，开大火把水烧开之后关火（如果青菜比较多，可以开小火让水保持微开的状态，避免开水到后面温度越来越低），然后把晾干的芥菜放进去烫一遍，芥菜变色之后即刻捞出，记得不要煮，过一遍水就捞出来。（--如果芥菜比较大颗，可以把叶子一片一片掰下来再烫，这样可以避免外面的烫太熟，里面的没烫到。）

第三步：把烫好的青菜捞出来放在一个干净的没有生水的容器里备用，等烫菜的水冷却之后，再把烫菜的水倒入烫好的芥菜中，盖盖密封，浸泡1个晚上，第二天观察，酸菜开始微微变黄，只是闻着还有些呛人，再浸泡1~2晚（总共浸泡2晚或者3晚），酸菜就做好了。（--烫菜的水一定要晾凉才能跟芥菜放一起，否则水的余温会把芥菜烫熟，这样芥菜再浸泡几天就坏掉了。）

自制酸菜注意事项

1、芥菜一定要晾干水分

在第一步中，除了把芥菜表面的水分晾干，还要把芥菜茎叶中的水分晾干或者晒干，这样的芥菜做出来的酸菜吃起来更脆爽，保存的时间也更久。

2、芥菜不宜烫太久

在用开水烫芥菜时，把菜放进去过一遍水就捞出来，如果煮太久，叶子都变软了，再浸泡，就成不了酸菜了，菜叶会在水中腐烂，所以不要怕芥菜没熟，过一遍热水立马捞出来，这一步是酸菜成功的关键。

3、烫菜的水是关键

一般泡酸菜都会用凉白开来浸泡，不能有生水，以免酸菜变坏，其实这种烫菜做酸菜的方法是老一辈人留下来的，以前为了省水省力吧，不会再另外去准备一壶凉白开来泡菜，直接用烫菜的水即可，但是效果很好，用它浸泡酸菜，还能保留酸菜的原汁原味也挺好的。

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