做馒头猪油放多了怎么办做馒头猪油放多了有什么影响

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发布于2023-03-24

好酷屋教程网小编为您收集和整理了做馒头猪油放多了怎么办做馒头猪油放多了有什么影响的相关教程：我们都知道，馒头的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些人做馒头都会放猪油。做馒头放猪油可以起到一定润滑作用，防止馒头干裂，也可以让馒头变的松软可口。那么做馒头猪油放多了怎么办呢？下面让我

我们都知道，馒头的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，有些人做馒头都会放猪油。做馒头放猪油可以起到一定润滑作用，防止馒头干裂，也可以让馒头变的松软可口。那么做馒头猪油放多了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

做馒头猪油放多了怎么办

这种情况可以添加面粉进行补救。

加入了猪油的馒头，确实能美颜，但是过犹不及，凡事不要过量，差不多就行了。

掌握住宁少勿多的方法。家里做馒头，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，没必要过秤。多了就不行，看着油汪汪的，还会把猪油的腥味逼出来，那就得不偿失了。

猪油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子里之后，很容易消化，会迅速被分解成糖分。加入了猪油的馒头，可以说是增肥小助手。

做馒头猪油放多了有什么影响

关于猪油的用量也是有讲究的，如果过多的去加入猪油，会使得面团感觉上油汪汪的，而且使得口感也达不到原本的效果，这样就感觉得不偿失了。那我们究竟要放多少猪油呢？之前我们做馒头用的时候很少去详细的估量是多少的用量，一般就是用的时候弄上一小坨，说一个数的话，建议是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量还是控制在宁少勿多的情况）。

想要做出来的馒头更香，口感更好，卖相更佳，可以在做馒头的时候加入适量的猪油，而且我们也需要控制好猪油的用量及放置猪油的时间。

做馒头放猪油有什么作用

在做馒头的时候加入猪油一般是为了乳化面团，弱化面筋，从而使馒头的形状饱满，表皮光滑。

下面具体分析一下做馒头加入猪油的作用：

湿面筋：面粉中含有丰富的蛋白质，但很多蛋白质是水溶性的，有一部分蛋白质是盐溶性的，而麦谷蛋白和麦胶蛋白吸水后可以形成一种不溶于盐水的物质，这种物质被称为湿面筋（面粉中加入适量的水，混合成面团之后不断用手揉搓，直至洗出清水为止，剩下的面团称为湿面筋）。

做馒头一般使用中低筋面粉，湿面筋含量在26-28%之间，面筋过高的面粉不适合用来做馒头，因为面粉的面筋过高，会导致面团弹性偏大，馒头在醒发的过程中，由于酵母在不停的呼吸产生二氧化碳，馒头胚体积开始变大，由于面团弹性较大，酵母需要产生更多的二氧化碳才能支撑起整个馒头，当我们把醒发好的馒头胚放入蒸箱进行蒸制时，酵母会剧烈产气，由于面团弹性较大，会使馒头胚里面的气体被挤压出来，当馒头胚里面的气体被挤压出来的时候，馒头胚里面的蜂窝组织就没有了，整个馒头胚就像一块没有经过发酵的面团，最后蒸出来的馒头就会收缩，像死面一样。

为了避免死面馒头这种现象发生，当面粉的湿面筋含量较高时，我们会考虑向里面加入猪油，对面团进行乳化，使得整个面团的弹性没有那么大，这样做出来馒头表皮会比较光滑，挺立度也会比较好。

做馒头放猪油的做法

用料:

1.猪油150克、牛奶两袋、酵母15克、白糖适量、面粉适量（加到不沾手为宜），食用碱面。

2.把猪油提前用放入和面盆里，把牛奶、酵母、白糖、面粉都加进来和成面团发酵，呈两倍大小才可使用。

3.在发酵好的面团里加三克的食用碱面，把面和匀静置十分钟二次发酵。

4.把二次发酵好的面团切成若干份，拿起一份案板上轻揉成长条，均匀的切成无数个小馒头，摆放在蒸笼里。

5.上火蒸12分钟就好了，不管是老人小孩早餐晚餐都爱吃。而且没有添加剂。

所以我们平常蒸馒头也可以加一些猪油增加香味。

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