萝卜做饺子馅焯水好还是腌一下好萝卜做馅焯水好还是盐揉好

发布于2023-03-25

好酷屋教程网小编为您收集和整理了萝卜做饺子馅焯水好还是腌一下好萝卜做馅焯水好还是盐揉好的相关教程：我们都知道，萝卜是比较常见的一种蔬菜，它的吃法有很多，做饺子馅就是其中很常见的一种吃法，很多人都会用萝卜包饺子吃。萝卜做饺子馅是有一定讲究的，有些人会焯水，有些人会腌制。那么萝卜做饺子馅焯水好还是腌制

我们都知道，萝卜是比较常见的一种蔬菜，它的吃法有很多，做饺子馅就是其中很常见的一种吃法，很多人都会用萝卜包饺子吃。萝卜做饺子馅是有一定讲究的，有些人会焯水，有些人会腌制。那么萝卜做饺子馅焯水好还是腌制好呢？下面让我们具体来看看吧！

萝卜做饺子馅腌制一下比较好。

不用焯水也可以去除萝卜的辛辣口感就是把萝卜擦成丝再剁细，加入盐腌出水，最后挤干水分即可。

萝卜有很高的营养价值，一到冬天，就成为家家户户的的必备菜，民间素有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的美言。特别是大冬天吃着萝卜馅儿的饺子，别提多美味了，但是萝卜本身口感上会带有一些辛辣的口感，所以很多朋友会先把萝卜焯水，但是这样做其实破坏了萝卜本身的营养，口感上也会降低很多，所以不建议萝卜焯水。

有时候做出来的肉馅口感干巴巴的不好吃，加入少许的食用油可以保留住肉馅的水分，使得最后口感更好。

萝卜入馅，承担着吃货三个期望：

1、蔬菜的鲜。鲜活的萝卜才会有。2、萝卜的香。一次性煮熟的萝卜才会有。3、消除肉腥，解除油腻。

这三点，就是调馅用到萝卜的根本原因，否则会选用其他的配菜。

萝卜和其他蔬菜的共同特性，表现在味道的两个极端：要么鲜中带自身菜香；要么就是烂青菜的烂味，青菜腐烂的味道。关键在于你怎么处理它，不同的处理方法会有不同的效果。

蔬菜这个特性，就要求一次性煮熟，而且时间不能长，以断生为起点。断生后再煮一会正好；断生再煮较长时间就烂，好歹本身味道还在，不至于出烂菜味；一次煮熟了，过后再煮，必然烂，同时极大可能出烂菜味。

萝卜入馅不焯水，就是要满足蔬菜一次煮熟、并且不长久煮的特性，以保持最佳鲜香度。

萝卜去腥解腻的作用，是在萝卜本身由生到熟的过程中才能做到。如果事先焯水，萝卜已经熟了，自身的物质转化过程完成了，再调配肉馅里，不再会起到去腥解腻作用，反而会出来烂菜味。

所以，萝卜做馅，不要焯水。

所需食材：

白萝卜、五花肉馅、葱、姜、五香粉、香油、面粉、生抽、鸡精、蚝油、面粉

制作步骤：

第一步：将白萝卜洗净去皮，然后切成厚片，上屉蒸熟。

第二步：将五花肉馅放入盆中，加入五香粉、食盐、生抽、香油、鸡精搅拌均匀，而后放入葱末和姜末，继续搅拌。

第三步：将搅拌均匀的肉馅中放入适量的清水，而后沿着一个方向搅拌，将水打入肉馅中，如此反复3次，这样就做成了基础肉馅。

第四步：将蒸熟的白萝卜剁碎，而后挤干水分，再放入基础肉馅中，搅拌均匀。

第五步：将萝卜肉馅搅拌均匀后，放入食盐和少许蚝油进行最后调味，这样美味的萝卜饺子馅就做好了，接下来就是包饺子、下饺子和吃饺子了。

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