红烧茄子用圆茄子还是长茄子红烧茄子用什么茄子最好

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发布于2023-03-26

好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧茄子用圆茄子还是长茄子红烧茄子用什么茄子最好的相关教程：我们都知道，红烧茄子是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较简单，味道鲜美，吃起来特别香，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃红烧茄子。那么红烧茄子用圆茄子还是长茄子呢？下面让我们具体来看看

我们都知道，红烧茄子是比较受欢迎的一道家常菜，它的做法比较简单，味道鲜美，吃起来特别香，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃红烧茄子。那么红烧茄子用圆茄子还是长茄子呢？下面让我们具体来看看吧！

红烧茄子用圆茄子还是长茄子

可以用圆茄子，也可以用长茄子。

我们常见的茄子有圆茄子和长茄子，看似都是外皮均为紫色的茄子，但它们从口感和做法上来讲还是有区别的，长茄子比圆茄子水分大，口感偏软，比较适合蒸着吃或者烤着吃，常见的凉拌茄子和烤茄子就是以长茄子为原料制作出来的。圆茄子水分略少，硬度比长茄子大，不容易炖烂，容易入味，所以更适合炖炒，像我们常见的霸王茄子、家常茄子、红烧茄子都是以圆茄子为原料制作出来的。

茄子分为三种：圆茄、长茄（俗称山茄子）、矮茄（最常见的）做红烧茄子习惯用矮茄因为圆茄不好改刀，长茄太软同时太细，关键是贵！

红烧茄子选用矮茄宜选用新鲜的，没有籽的嫩茄子，这样做出的红烧茄子才好吃。还有一个问题，老茄子，特别是立秋过后的茄子茄碱含量高，吃后容易引起身体不适！

红烧茄子的做法

材料：茄子，姜，蒜，葱。

做法：

1、茄子洗干净，切成小块，放入盆中，加入少许盐拌均匀，腌制出水分。

2、然后抓干水分，姜切片，蒜切粒，葱切葱花。（蒜与茄子是最佳搭配）

3、取一只小碗，加入生抽，少许白糖，少许白醋，少许盐，蚝油，玉米淀粉，少许水拌成调料。

4、热锅下较多一些油，倒入茄子炸至变软，捞出沥油。（也可以煸炒至软）

5、将油倒出，留下少许，放入姜，蒜炒香，倒入茄子翻炒均匀，加入调料微微烧开，翻炒一会。

6、撒入葱花即可关火，出锅。

小贴士：

茄子用盐腌制出水后，再炸，可以省油一些。茄子香味浓郁，入口软糯，是非常不错开胃菜。

红烧茄子的制作技巧

1、炸茄子的油温要高。油温太低，茄子很容易吸油。要先定型后炸熟，最后上色

2、蒜要最后放

3、搭配个人口味来制作的，如果不喜欢吃甜的，可以去掉白糖，也可以加入肉沫、豆瓣酱或者其他东西。但是加了豆瓣酱千万不要加生抽，直接加老抽调色就可以了

4、炸茄子的时候，一定要注意安全，油温非常的高，最好沿着锅边下入，防止油点溅出

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