面和稀了能发酵起来吗面和稀了发不起来怎么办

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发布于2023-03-29

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我们都知道，很多人做面食的时候，都会和面。和面是很基础的一个步骤，也是很重要的一个环节，会直接影响面食的味道和口感。很多人和面都会和稀了，那么面和稀了能发酵起来吗？下面让我们具体来看看吧！

面和稀了能发酵起来吗

只要加入了发酵物，和面稀了，肯定会发酵的。只是由于面团湿度过大，不是发面的适宜环境，会导致面团发酵慢。馒头是要揉胚的，稀软的面团，揉胚很难成型，蒸制时馒头很容易变型，特别是夏季，稀软的面团使蒸制馒头增加了难度，甚至无法揉作。

面和稀了发不起来怎么办

1、将错就错，做煎油饼、油条代替蒸馒头

面已和好，只待发面。只是和面稀了，发面可能有点慢，蒸制不便操作。可以给面团增加温度，比方放在热炕、电热床；若有烤箱，烤盘里装满水，把面盆放在中间架子上，关上烤箱门(微波炉也行)，目的都是让和稀的面团尽快发酵。只要面发起了，稀软的面团做馒头有了难度，相对来说，油炸食品和面稀了，只要是发面了，做起来难度并不大，也能解燃眉之急。

2、酌量加入面粉，让面团重新发酵

①加酵母发酵

和面太稀，可否理解为面团还未进入到正式发酵阶段。只要想蒸出好的馒头，最好还是边加干面粉，边揉面粉。因为加了面粉的缘故，操作时再酌量加点酵母和白糖(助力于发酵面团)。将面团揉搓，使之光滑，但不粘手。放在有热源的地方醒发3——4小时，面团会膨大，体积有原来两倍及以上大，就是很好的发面。面团发酵好了，不用加碱，直接揉胚、醒发、开蒸。

②添加老面发酵

将手边的老面抓用适量的水化开后，边加面粉边和面，和成软硬适中的面团，并置于较热的地方完全发透。约6小时后，兑碱、揉胚、醒发、开蒸。即使是和稀面前用的是酵母，因这次老面的加入，蒸出的馒头也是老面馒头的味道。

如何防止面和稀了

我们制作面食，即使食谱的配方中给出了水的具体重量，也不要把水一次性倒入面粉中，因为不同的面粉，吸水性不一样，所需的水量也不一样，在加水和面时，可以少量多次倒入面粉，一边倒水，一边用筷子搅拌，让面粉和水先融合，再继续添加，等所有面粉都变成了面絮状，就不要加水了，总之，加水量宜少不宜多，如果揉不成团，可以继续加水。

和面加多少水合适

蒸馒头和面时面粉和水的比列为2：1，即500克面粉用250克左右的水来和面。如果是没掌握好面和稀了，可以通过往里加面粉的方式来补救，也要相应的增加酵面粉的用量。

这个方法带来的后果就是，会增加面团的量，超出原计划蒸馒头的数量。

如果不想增加面团的量，可以改做其它的食品。面粉可做的食品种非常多，有些食品制作就是需要软的面团，如果面和稀了完全可以改做其它的食物。

做馒头面和稀了，可以通过往面团里揉干面粉来补救，也可以改做不需要造型的其他食物。

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