冻豆腐要煮下放冰箱吗做冻豆腐要先煮么

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发布于2023-03-30

好酷屋教程网小编为您收集和整理了冻豆腐要煮下放冰箱吗做冻豆腐要先煮么的相关教程：我们都知道，冻豆腐是比较常见的一种美食小吃，它的做法比较多，吃法多样，深受人们喜欢。很多人会自己在家做冻豆腐，尤其是北方人。做冻豆腐是有一定讲究的，那么做冻豆腐要先煮一下吗？下面让我们具体来看看吧！为

我们都知道，冻豆腐是比较常见的一种美食小吃，它的做法比较多，吃法多样，深受人们喜欢。很多人会自己在家做冻豆腐，尤其是北方人。做冻豆腐是有一定讲究的，那么做冻豆腐要先煮一下吗？下面让我们具体来看看吧！

为什么冻豆腐要用盐水煮一下

如果常吃豆腐的人就知道，新鲜豆腐买回后搁置一段时间，表面就会发黏有涎水，这是为什么呢？那就是因为微生物在豆腐上“着床”，生长过程中代谢的产物导致豆腐发黏，如果尝一尝还有一股酸味，豆腐就变成“酸豆腐”。如果直接放冰箱冷冻，这些微生物可能还不会被冻死，因为冰箱的温度达不到东北那种低温，不足以杀死微生物。

所以买回的豆腐要先用高温盐水煮一次，起到“杀菌消毒”的作用。高温高盐的环境下，微生物很难生存，可以杀死微生物，减少微生物的数量。冻豆腐就不容易变质，还能保存较长时间。同样，盐水煮一次，还能让豆腐提前进味，口味更佳。

冻豆腐的做法

主料：老豆腐1块

辅料：食盐1勺，保鲜膜

做法：

1、挑选豆腐

做冻豆腐需要挑选那种新鲜的老豆腐，这种豆腐比较硬。不管是在切豆腐还在做豆腐菜的时候不会碎掉。但是很多人挑选豆腐没有掌握诀窍，这里教大家一些方法。

新鲜豆腐一般有一股“豆腥气”，这是正常的。用手摸豆腐不发黏，说明豆腐新鲜，如果将豆腐水放嘴里舔一舔没有酸味，说明豆腐新鲜。

2、煮豆腐

将买回的豆腐切成2公分大小的均匀方块。净锅下入豆腐块，加入清水淹过豆腐，加1勺食盐。大火烧开后，开中火再煮1-2分钟。捞起趁热过一遍凉水，让豆腐凉透。用吸湿布吸干表面的水分。

温馨提示：

①切的豆腐块一定要大小均匀，这样冷藏后的豆腐冷冻效果一致，品相好。

②煮豆腐的过程中不要去搅动，防止豆腐散掉不成型。

③如果有冰水更好，经过热涨冷缩后豆腐肉质会更紧致，温度越低，成型更佳。

④一定要吸干豆腐表面的生水，因为生水中有微生物，会影响冻豆腐的品质。

3、做冻豆腐

将豆腐装碗，平铺在碗底，用保鲜膜密封，放于冰箱冷冻室，只要温度达到零度以下。一般1天左右，冻豆腐就可以食用。

温馨提示：

①豆腐装碗的时候，不要堆积在一起，要分开平放，否则结合的位置容易“发黏”，出现“涎水”变味。

②将豆腐冷冻的时候，不要刻意去调低温度，让豆腐有一个自然降温的过程，这样做出来的冻豆腐品质好。

冻豆腐的家常吃法

酸菜猪骨炖冻豆腐

1、首先猪脊骨切段，冷水下锅焯水，然后去除血沫污物之后备用；

2、锅里下适量油，油温升高后下葱、姜、八角爆出香味，接着把猪骨下进去简单煸炒一下，加料酒去腥，然后倒入足量热水，大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上；

3、另起炒锅下一点油，把酸菜切丝放进去煸炒一下，炒制多余水分蒸干、酸香气味散出就可以倒进炖骨头的锅中；

4、然后把解冻好的冻豆腐尽量甩干里面的水分，然后放进炖锅里一起炖煮，加盐之类的调味，大火烧煮5到10分钟左右就可以了。

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