炸葱油可以用猪油吗做葱油使用猪油好还是植物油好

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发布于2023-03-30

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炸葱油可以用猪油吗做葱油使用猪油好还是植物油好的相关教程：我们都知道，葱油是很香的，使用香葱加食用油炸制而成的一种油，它可以做各种各样的美食，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸葱油吃。炸葱油是有一定技巧的，尤其是食用油的选择。那么炸葱油用猪油还是植物

我们都知道，葱油是很香的，使用香葱加食用油炸制而成的一种油，它可以做各种各样的美食，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸葱油吃。炸葱油是有一定技巧的，尤其是食用油的选择。那么炸葱油用猪油还是植物油好呢？下面让我们具体来看看吧！

炸葱油用猪油还是植物油好

炸葱油一般都会用植物油，但是，可以适量加一些猪油在，这样炸出来的葱油会更香。

葱油中加入猪油目的是增加葱油的香味，加入适量的猪油可以使葱油变浓，同时猪油可以使熬出来的葱油变的金黄，但是在炸猪油的时候一定要控制好火力，火力过大容易使炸出来的猪油发黑。葱油中加入的猪油也有讲究，因为猪油的凝固点高，葱油中加入的猪油不能加多，要不然容易使葱油凝固，色拉油与猪油的比例为2:1就可以。

葱油的制作方法

主料：色拉油6斤、猪板油3斤

香料：香葱500g、干葱头6个、大葱两条、蒜头150g、香菜头150g、生姜100g、八角三粒、香叶5片

制作步骤：

①香料的处理

香料全部清洗处理干净，然后沥干水分，把香葱的葱白和葱绿切开，分开单独放备用，大葱切段备用，干葱头切块备用、蒜头保持整粒，生姜切片备用。

②炸猪油

猪板油清洗干净然后切成小块下入锅中中火慢炸，炸至肥油完全排出然后捞出猪油渣。

③熬葱油

锅中加入色拉油与猪油混合，油温三成热加入大葱段、生姜、蒜头、干葱头，中小火慢慢炸香，控制好油温，炸至大葱微黄，然后加入葱白、香菜头、炸出香味后，最后加入葱绿和八角、香叶，火力控制在小火慢慢炸出香味，炸至葱绿变干变的焦黄然后把锅内全部的残渣全部捞出不要，把葱油倒出用密的网筛过滤掉杂质，这样香喷喷的葱油就制作完成。

炸葱油有什么技巧

不管是油炸香料还是炒香料，要根据香料肉质的厚薄、出香味的快慢来先后放香料，量要控制好，期间还得观察香料的颜色变化。

①根据出香味的快慢来放香料

用油炒或油炸香料要注意香料下锅的先后顺序，一般来说，肉质厚的香料出香味比较慢，像八角、桂皮等，要先下锅；肉质薄的出香比较快，像花椒、香叶等。可以保证香料出香味的速度一致，香味够浓。

②投放香料的量要控制好

香料在投放的时候要控制好香料的量，应该遵循“宜少不宜多”的原则。香料投多了，熬出来的香油容易有苦涩味，因为香料本身带有一部分苦味，特别是肉质厚的香料。一般干的香料有苦味，而湿的香葱和洋葱是没有苦味的，可以多投一些。

③ 掌握火候和观察颜色变化

熬葱油要达到比较浓厚的香味，除了香料要足外，重要的是火候的控制。只有长时间的熬制，香味才比较浓郁，但是又不能出现糊锅的情况，因此全程要小火慢熬。注意观察香料的颜色变化，一般颜色由正常转至深色的时候，说明出香味比较充分，这个时候就要将香料捞出。

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