红烧鲅鱼要过油炸吗红烧鲅鱼要不要先炸

发布于2023-04-10

好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧鲅鱼要过油炸吗红烧鲅鱼要不要先炸的相关教程：我们都知道，鲅鱼是比较常见的一种肉类食物，它的做法多样，味道鲜美，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢吃鲅鱼，红烧鲅鱼就是其中很受欢迎的一种做法，那么红烧鲅鱼要先油炸吗？下面让我们具

我们都知道，鲅鱼是比较常见的一种肉类食物，它的做法多样，味道鲜美，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢吃鲅鱼，红烧鲅鱼就是其中很受欢迎的一种做法，那么红烧鲅鱼要先油炸吗？下面让我们具体来看看吧！

有逢烧必炸的说法。红烧是原料经过炸。煎等方法在调色，调味加汤大火烧开小火入味。在收汁成菜的过程所以从红烧技法上说红烧鲅鱼需要先炸

市场上的鲅鱼大都是冰鲜的。冰鲜鲅鱼的新鲜程度良莠不齐。所以在选择鲅鱼时。一定要选择鱼身完整的。鱼皮无破损并整洁光良。眼睛鲜亮爆满无明显坍陷的。鱼眼睛发红的是不能选择的。

冰鲜的鲅鱼是要先经过炸（煎至也可以）在烧的。海边新鲜的鲅鱼就不用这么败家的做法了。

鲅鱼2条洗净去腮，去内脏。洗净腹壁的黑膜和膛内的瘀血，在鱼身两侧改一字花刀深至鱼骨

热锅凉油放五花肉小火煎出油脂放葱姜块10克，大料1瓣，红辣椒爆香放入改好刀的鲅鱼两面略煎烹入料酒去腥。

烹入料酒去腥后放酱油10克。蚝油5 克，盐2克，糖5克，醋5克，十三香2克，加水和鱼身持平。大火烧开小火加盖炖20分钟。自然收汁即可装盘

总结：

1、鲅鱼的选择一定要选择鱼体完整。眼睛饱满有光泽的。鱼眼睛发红的是储存时间过长的不能选择

2、鲅鱼要反复洗净鱼鳃，鱼膛内的瘀血和杂质。否则腥气太重

3、五花肉要煎出油脂在大火爆香锅底煎香鲅鱼。烹料酒去腥。在调味炖至，自然收汁。

这里就是绰水了，加入料酒绰开锅，先去除一一部分腥气。

这里面加入了啤酒、陈醋，香油。啤酒去腥就不必说了。香油最后能提香，并压制最后的一丝腥气。

重点是陈醋的添加，鱼类产品放醋去腥是最明显的，一般的鱼菜肴不会放很多醋。这道菜的醋可以多放一些，既能去鱼腥，还能解油腻。但是这道菜中我放了两次，第一次是烹醋。

何为“烹醋”？“烹醋”就是在锅热的时候放入，一般在爆香小料之后，趁热加入，烹出醋香，使醋味柔和。这时候可以多放一些，加入的醋会因为“烹”而蒸发一部分。炖鱼的时候又放入了一些醋，起到去腥作用。但是这次不要太多，太多会有一股生醋味。

这里面我放了葱、姜、蒜、青辣椒和香菜，葱、姜、蒜小料去腥不用多说。着重说一下青辣椒和香菜：青辣椒和香菜我是整棵和整个放入，这两种蔬菜能有效去除海鱼的腥气，在去腥的同时添加蔬香味。但是临出锅时，香菜经过高温长时间炖煮，味道便淡了，所以最后又撒了一些香菜末，进一步增香。

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