蒸出来的馒头为什么起皮蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好

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发布于2023-04-12

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒸出来的馒头为什么起皮蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好的相关教程：馒头是用淀粉做成的一种常见面食，也是很多地区的主食。用不同谷物淀粉经过制作发酵后也能做成馒头，比如粗粮馒头。蒸馒头看似简单，其实也是有诀窍的。如果蒸馒头有起皮的情况，那多半就是制作方法不对了。蒸馒头用

馒头是用淀粉做成的一种常见面食，也是很多地区的主食。用不同谷物淀粉经过制作发酵后也能做成馒头，比如粗粮馒头。蒸馒头看似简单，其实也是有诀窍的。如果蒸馒头有起皮的情况，那多半就是制作方法不对了。蒸馒头用冷水还是热水也有讲究的，一起来看看吧。

蒸出来的馒头为什么起皮

蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的问题是存在于工艺上。

馒头起皮是因为馒头上锅之后火太急，馒头上锅之后要看下馒头醒的怎么样，如果面醒的不好，要在锅里闷一下，等发酵好了在蒸，如果醒好了的话，那么蒸馒头要先上小火。上小火的原因是直接上大火的话，馒头都是冷水上锅，一下自温度提的太快，馒头心是冷的，外边是热的，就容易起皮。因此蒸馒头的时候要注意先温火5-7分钟左右，这样子让馒头从里到外都有一个热起来的过程，然后再大火烧20分钟，之后马上要出锅了，就要再温火烧5分钟左右，不然的话出锅的时候水蒸气太多，很容易烫伤自己。

蒸馒头的时候时间没有固定的，要根据馒头大小确定时间，一般来说不能低于25分钟，如果馒头大的话，最好蒸够35分钟。最近天热穿的少，起锅盖的时候一定要小心水蒸气，还有锅盖上蒸馏水掉脚上。

蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好

老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头，老面比酵母发酵的慢，但是馒头口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好，冷水入锅给老面馒头一个适应的过程，使馒头内部蓬松一些，蒸出来的馒头不仅宣软还嚼劲十足。如果馒头生胚发的非常大，这时可以用开水上锅，避免二次醒发过头。

馒头为什么要凉水下锅

凉水下锅蒸馒头比开水更美味。一定要注意蒸锅里的水如果是冷水，面剂子在蒸锅里要醒15分钟，然后开火蒸馒头。蒸锅的水用小火煮沸，然后用中火蒸十分钟，然后用大火蒸十分钟。在用冷水加热的过程中，馒头可以再次发酵，随着水的温度也慢慢升高，在受到平均热量时就会慢慢膨胀，蒸出来会更软。

馒头怎么蒸的又松又软

糖和盐要在发面时加

要想蒸出的馒头好吃，就要在发面过程中加入适量的糖，适量的盐，这样的馒头吃起来才有劲哦！

蒸馒头，要在35-45度的地方发酵

在较高的温度下35-45度，面团发酵才是最好的，温度太低，面团是发不起来的，要是温度不够，可以用温水加温，或用温室，就能让发酵的时间变短。

和面

和面这样做才会让馒头更好吃哦！和面的结果：不能让面团沾手、沾盘、站桌，这样才算是把面团和成。

揉面

面团发酵好了之后，一定要在桌板上来回多和几次，要注意的是切成馒头状前，要等待20分钟左右。

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