鸭汤有腥味怎么去补救鸭汤煮好了有腥味怎么处理

发布于2023-04-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸭汤有腥味怎么去补救鸭汤煮好了有腥味怎么处理的相关教程：我们都知道，鸭汤是比较常见的一种滋补汤，它的味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，可以起到一定的功效与作用，很多人都会煮鸭汤喝。很多人煮出来的鸭汤都会有点点腥味，那么鸭汤煮好了有腥味怎么办呢

我们都知道，鸭汤是比较常见的一种滋补汤，它的味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定的好处，可以起到一定的功效与作用，很多人都会煮鸭汤喝。很多人煮出来的鸭汤都会有点点腥味，那么鸭汤煮好了有腥味怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫，在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水，把血水去除可以减少腥味。而鸭汤的异味（骚味）则来源于鸭屁股，新鲜买回来的鸭第一时间把鸭屁股割掉，因为鸭屁股的异味是很重的，如果下锅煮，那异味想去除都难。

鸭肉砍块后，冷水下锅氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加热，在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出，析出的血水会产生大量的白沫，鸭肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干净，再下锅煮汤即可，这样煮出来的鸭汤就没有腥味了。

鸭肉砍好块后，锅中放入少许底油，放入姜片、鸭肉爆香，在炒的过程中加入少许的高度酒去腥增香，鸭肉炒熟后再加入清水煮汤，这样做出来的鸭汤不但不腥，而且味道特别鲜甜，而且汤色浓白。

煮鸭汤除了加入姜片、高度酒去腥外，在煮的时候还可以加入陈皮、胡椒粒、白萝卜去腥，陈皮、胡椒可以很好的把腥味盖住，但是所加的量不能多否则会串味。而煮鸭汤加入白萝卜不仅可以使鸭汤味道变的鲜甜，而且白萝卜还有吸附的作用可以去掉鸭汤中的腥异味。

1.鸭肉本身就有味，有些市场买的鸭子品质不好，我们肉眼也看不出，买的时候可以闻下味，不然怎么煮还是会腥。

2.煮的时候去腥没到位，可以把鸭肉清洗干净，加生姜，料酒焯一下水。然后起锅再清洗下。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲，最后再加其它调味料。慢火煲汤汁浓稠，味鲜美。

普遍的做法有以下几种：

1.清炖：焯水后只加姜片和料酒，水，小火慢炖，吃的是原汁原味。

2.火腿肉炖老鸭：焯水后，加姜片，料酒，水，火腿肉，小火慢炖，咸香可口，味道也不错。

3.笋干老鸭煲：简易版，焯水后，加姜片，料酒（也可以全程只加啤酒不加水）加入老鸭，笋干，小火慢炖，笋干吸收了鸭肉的鲜味，味道也特别棒。

水鸭煲味道也非常好，之前喝过，里面加了瘦肉、鸡爪和水鸭，还有一种不知道啥名的菌。

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