酸菜鱼酸菜和鱼哪个先放做酸菜鱼要注意什么细节

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发布于2023-04-15

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酸菜鱼酸菜和鱼哪个先放做酸菜鱼要注意什么细节的相关教程：酸菜鱼是比较受欢迎的一道美食，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会经常吃酸菜鱼，甚至会自己在家做酸菜鱼。做酸菜鱼是有一定讲究的，那么做酸菜鱼先放酸菜还是先放鱼呢？下面让我们具体来

酸菜鱼是比较受欢迎的一道美食，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会经常吃酸菜鱼，甚至会自己在家做酸菜鱼。做酸菜鱼是有一定讲究的，那么做酸菜鱼先放酸菜还是先放鱼呢？下面让我们具体来看看吧！

做酸菜鱼先放酸菜还是先放鱼

一般都是先放酸菜后放鱼。

为什么先下酸菜后下鱼，这是因为酸菜鱼的酸味来源于酸菜，而且酸菜的酸味要想激发出来，需要一定的时间的炖煮，这样香味才能溶于汤里。酸菜在炖煮前还做了一个干炒的步骤，因为在腌制过程中，会带有发酵的气味，用干炒的方式可以让酸菜去掉发酵味道，激发酸菜本身的香味。酸菜是整道菜的灵魂，决定这个菜是否好吃的关键。为什么后放鱼，这是因为鱼片比较嫩，如果先放鱼片，破坏鱼肉的鲜嫩，鱼片煮久了，鱼肉会变老，会碎。成豆腐渣了，没法吃了。所以先放酸菜，等酸菜释放出香味，再下鱼片才是明智的做法。

做酸菜鱼有什么技巧

1.鱼的选择

做酸菜鱼的鱼的选择也很重要，最好选择肉多刺少的鱼。黑鱼是首选，草鱼和鲤鱼也可以，只不过比起黑鱼刺稍微多些，但草鱼和鲤鱼的肉质比黑鱼更嫩，黑鱼的肉比较紧实。把鱼处理好后，取鱼肉切成薄片上浆，可以保持鱼肉的鲜嫩口感。吸收酸菜的汤汁让整个菜品更加清新脱俗，味道更加浓郁。

2.鱼汤的去腥提鲜

可以适当放一些胡椒粉，胡椒粉具有提鲜去腥的作用，可以多放一些。

3.酸菜的炒制和加汤

最好用猪油，猪油炒过的酸菜味道香味更加浓郁，煮酸菜时要加热水，并且一次性加足够，因为酸菜炖煮后会蒸发一部分水分，中途不要加水。

4.鱼片的烹调

鱼片先腌后浆，给鱼片一个底味，因为鱼片的烹饪时间非常短，这样吃起来鱼肉更加入味，鱼片待汤锅温度降下来之后下入，保持一定的距离，然后来开火至鱼片成熟，这样做鱼片既能保持完整，又能滑嫩。

做酸菜鱼的注意事项

1、熬鱼骨头汤，汤量要保证整道菜的需要，所以要多些，就要大火熬，只放葱姜甜酒酿去腥提鲜，最后放盐调咸淡。

2、酸菜要炒到没了水气，出香出酸为好。

3、鱼片水滑最嫩。滑鱼片的水就不要了。

4、最后热油浇香，油要烧到起烟，立马浇上。

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