锅包肉需要炸两次吗锅包肉要炸几次比较好

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发布于2023-04-15

好酷屋教程网小编为您收集和整理了锅包肉需要炸两次吗锅包肉要炸几次比较好的相关教程：锅包肉是比较常见的一种美食，它的味道比较香，吃起来酥酥脆脆的，口感很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做锅包肉。锅包肉一般都是油炸而成的，炸锅包肉是有一定讲究的，那么锅包肉一般炸几次呢？下面让我们具体

锅包肉是比较常见的一种美食，它的味道比较香，吃起来酥酥脆脆的，口感很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做锅包肉。锅包肉一般都是油炸而成的，炸锅包肉是有一定讲究的，那么锅包肉一般炸几次呢？下面让我们具体来看看吧！

锅包肉需要炸两次吗

锅包肉最常用的油炸方式是“油炸2遍”。不过也有特殊的喜欢油炸3遍的同学，他们可能喜欢更硬的口感，所以这里对炸三遍的做法就不做过多赘述。

单讲最为常用且正宗做法的话，炸锅包肉肉片是2遍，并且油炸第一遍是为了定型，第二遍则是为了炸脆，所以这意味着这2种炸法的油温也必须不同：前者下锅油炸建议油温6成热中小火油炸，炸约2分钟至面糊定型金黄，后者二次下锅则油温要升高到8成热左右大火快炸，炸约5秒至表皮酥脆颜色微深即可马上捞出沥油，切勿炸的过久，否则色泽炸至发黑后味道就会发苦，严重影响口感。

锅包肉要炸几次比较好

锅包肉一般炸两次比较好。

挂糊好后，火候很重要，一般炸两遍，一遍5,6分热油，小火温炸炸熟，二遍8分热油。大火快炸炸脆，外皮蓬松香酥，这个炸制过程需要慢慢摸索熟练，才能达到炉火纯青地步。

制作锅包肉时，将通脊逆纹切成三毫米薄片，加入少量食盐，料酒，白胡椒腌制五分钟，放入面糊中挂糊，面糊可适当多一些，油温烧至五六成（油面微微起泡），下入肉片炸熟，炸至金黄取出升油温复炸一次至焦黄硬挺即可。

锅包肉怎么炸好吃

制作好了挂糊，就可以炸制锅包肉了，炸的好的锅包肉，一定是外酥内软，外表蓬松，酸甜可口。那么，炸制的火候就非常关键了，锅包肉通常需要炸两遍，第一遍，炸熟，第二遍炸脆。

1、第一次炸熟

第一遍的油温需要5,6分熟，检验方法，把筷子插入油中，待冒小泡的时候，说明油温合适，小火温炸，待外观看着明显变大，变硬，变色前，即可捞出控油，第一遍炸制时间略长，大约半分钟以上。

2、第二次炸脆

第二遍大火快炸，形成酥脆蓬松的表皮，这时候的油温就要8分热，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

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