饺子馅不水灵和肉有关系吗饺子馅不水灵和什么有关系

好酷屋

发布于2023-04-21

好酷屋教程网小编为您收集和整理了饺子馅不水灵和肉有关系吗饺子馅不水灵和什么有关系的相关教程：我们都知道，饺子是比较常见的一种面食，它的做法有很多，不同的做法会放不同的馅料，会有不同的味道和口感，很多人都会在家做饺子吃。有些人做的饺子不水灵，那么饺子馅不水灵和肉有关系吗？下面让我们具体来看看吧

我们都知道，饺子是比较常见的一种面食，它的做法有很多，不同的做法会放不同的馅料，会有不同的味道和口感，很多人都会在家做饺子吃。有些人做的饺子不水灵，那么饺子馅不水灵和肉有关系吗？下面让我们具体来看看吧！

饺子馅不水灵和肉有关系吗

有一定关系。

首先猪肉我喜欢买新鲜的五花肉或者后腿肉，这样的猪肉肥瘦适宜。如果买的全是廋猪肉的话，口感不好，又干又柴，没有弹性。买回来的猪肉，我喜欢用手工剁碎，然后看包饺子所有材料的量，放适量花生油、盐、生抽、蚝油、十三香、糖、料酒、鸡精、生粉搅拌均匀，搅拌过程中要顺着一个方向，分二次加上适量的凉开水，直至搅拌到肉馅光滑，肉馅腌制大概五分钟后，把洗干净的胡萝卜、韭菜切碎，放进和猪肉馅一起搅拌均匀。这样做的饺子馅不但水灵而且口感不错哦，喜欢的朋友可以试一下。

饺子馅不水灵和什么有关系

以下几点是造成饺子馅不水灵的原因：

1、剁馅的时候没有加水。

剁馅的时候加点水，可以提高肉的柔滑，吃的时候口感更好。

2、和馅的时候没有放调和油和鸡蛋。

和馅的时候加鸡蛋和调和油，锁住水分的同时也更油营养。

3、没有放生抽提色。

搅拌的时候再加点生抽，提色的同时，味道提升很大。

总结：好的饺子馅打水、加油、加鸡蛋，美味饺子自然现。

饺子馅用什么肉包好吃

好的食材才有好的味道。水灵的饺子馅要从选肉开始。以猪肉为例：鲜猪肉要分档取材。才能更好的发挥每块食材的优点。

猪的梅肉部位

猪的梅肉就是猪脖子后面那块肉，这块肉可以说是猪身上最适合入馅的部位。因为梅肉中间夹杂着油脂，而且一点筋膜没有，并且特别的鲜嫩。

猪五花肉

猪的五花肉比照梅肉部位要差点，不过它胜在肥肉居多，肉馅比较滋润，爱吃香的饺子馅的可以选择。

总结：

猪身上做馅的部位，我认为这两个部位最佳，至于里脊和前后腿，不是太瘦，就是筋膜太多，入馅口感上跟梅肉和五花肉比要差点。

做饺子馅要注意什么

1、肉的选择

首先要选择鲜肉这是第一位的。要选择前槽肉。前槽在猪前腿上边的部位。此处的肉为‘’活肉‘’肉的纤维组织粗细均匀。纤维组织中含有少量的肥肉。此肉做馅。肉润不柴。建议肥瘦比例为2：8最好。喜欢吃香一点的就选择肥瘦比例3：7。

2、秘制料水

大家都知道调馅要打水。但打什么水确很有讲究。好的料水能去腥，增香，解腻。我个人的做法是。大料2瓣，花椒2克，葱5克，芹菜5克加250克开水用锅煮5分钟自然凉透即可（注：一斤猪肉肉馅的用量）

3、调馅投料的先后顺序

大家如果对此有怀疑。就一定会在活馅的时候遇到过肉馅不‘’吃水‘’。无论怎么用力搅拌肉馅就是水嗒嗒。包饺子费劲不说。煮熟的饺子水了吧唧散馅不抱团。所以调馅的步骤为——先放盐顺一个方向搅拌上劲——在逐步分多次加入料水——放姜汁——在放入其他调味料——放油搅拌均匀——最后包饺子之前放入葱花提味。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的饺子,肉相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/jiaoyu/6441f99eb71214dd2c052ccb.html