土豆丝焯水后要过凉水吗土豆丝焯水后还用水泡吗

发布于2023-04-23

好酷屋教程网小编为您收集和整理了土豆丝焯水后要过凉水吗土豆丝焯水后还用水泡吗的相关教程：我们都知道，土豆的做法有很多，炒土豆丝就是其中比较受欢迎的一种做法，它吃起来香香脆脆的，美味爽口，深受人们喜欢，很多人都会在家炒土豆丝。那么土豆丝焯水后要过凉水吗？下面让我们具体来看看吧！土豆丝要不要

我们都知道，土豆的做法有很多，炒土豆丝就是其中比较受欢迎的一种做法，它吃起来香香脆脆的，美味爽口，深受人们喜欢，很多人都会在家炒土豆丝。那么土豆丝焯水后要过凉水吗？下面让我们具体来看看吧！

炒土豆丝需不需要焯水，这要看前期准备工作做的如何了，如果土豆丝提前切好，用清水冲冼2遍然后用淡盐水浸泡的，炒时可以不加水的，因为土豆中含有好多的淀粉的，清洗加浸泡使土豆中的粉只都泡出来，炒时才不会发粘。如果没有来得及浸泡土豆丝，最好是用开水焯一下，然后再炒这样比较清脆。

土豆丝焯水以后要放入凉水中透凉。

焯完水以后透凉的目的是为了去除焯水时土豆丝表面的黏液，另外还有一个目的是为了让土豆丝快速的降温，从而保证土豆丝有足够的脆感。透凉的关键是要保证有足够多的凉水，只有凉水多了才可以保证透凉均匀。

土豆丝想要炒出脆脆的口感，焯水是关键，其主要目的是为了缩短土豆丝的炒制时间，达到快炒的效果，另外一个目的是为了尽可能多的焯去土豆丝中的淀粉，使土豆丝吃起来更加清脆。需要大家注意的是焯水时间大家要掌握好，焯水不可太久，水没有沸腾时就必须捞出，否则土豆很容易变软。再就是一定要水开时再下锅。

土豆丝焯水后只需要过一遍冷水，不用泡在凉水里面。一般土豆丝要么焯水，要么泡水，只需要选择其中一种方式处理即可。

如果土豆丝不焯水，炒前要水泡，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥，加味精起锅。

土豆要烧出清脆的感觉我有两个建议:

1.切洗过程要注意，切丝以后用水清洗几次，将淀粉冲洗掉，然后如果不马上烧，再用清水浸泡，在要炒的前半小时用过滤篮子把水沥干净，一定要将水沥干哦，不然炒的时候会因为水太多变成煮土豆也会变得太面；

2.就是炒的过程注意，热油下锅，下锅后快速翻炒一分钟左右，然后加入一勺白醋，白醋的作用就是可以让土豆不面而脆哦！然后炒的过程中尽量多翻动而少放水，觉得会黏锅就时不时的放几滴温水，切记少量放水哦！

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