鸡翅腌制后还要过水吗鸡翅腌制了还要焯水吗

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发布于2023-04-29

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡翅腌制后还要过水吗鸡翅腌制了还要焯水吗的相关教程：我们都知道，鸡翅是比较受欢迎的一种肉质食物，它的味道鲜美，肉质鲜嫩可口，吃法多样，可以炸着吃，可以炒着吃，还可以烤着吃等等，味道都超级棒，深受人们喜欢。做鸡翅一般都要提前处理好，那么鸡翅是先腌制还是先

我们都知道，鸡翅是比较受欢迎的一种肉质食物，它的味道鲜美，肉质鲜嫩可口，吃法多样，可以炸着吃，可以炒着吃，还可以烤着吃等等，味道都超级棒，深受人们喜欢。做鸡翅一般都要提前处理好，那么鸡翅是先腌制还是先焯水呢？下面让我们具体来看看吧！

鸡翅要先腌制还是先焯水

做鸡翅不需要焯水，只需要腌制一下就可以了。

平时我们在快餐店不管是吃炸鸡翅、还是吃酱鸡翅或者煎鸡翅的话，都能尝到鸡翅鲜嫩无比的口感，鸡翅可以吃的外酥里嫩、也可以软嫩鲜香、入口即化的味道。平时我们做一道美味的鸡翅，无论是做一盘美味给家里人改善下口味，还是做一道香气无比的鸡翅给家里人吃，都是非常好的一道荤菜的选择，所以我们在鸡翅的做法上也越来越讲究，为了做出更美味的鸡翅来，我们也颇下了一番功夫的。相信大家可能都会有一点疑问，那就是鸡翅本身也属于肉菜，那么不管是做炸鸡翅或者做出美味的红烧、香辣味道的鸡翅的话，是不是都应该像其他肉类一样，需要先焯水。我们都了解肉类中会存留一些血水，而焯水是去掉腥味一个很有效的方法，但是鸡翅和猪牛羊这些食材是不同的。

首先鸡翅中含有的血水比较少，这个也是我们所知道的，所以鸡翅相比于整个鸡肉来说，都是血水比较少的地方，因此鸡翅不需要焯水。另外一个鸡翅不焯水的原因就是，鸡翅本身口感很鲜美，如果先焯水的话鸡翅就会进一步让里面的组织加热，这样鸡肉就会变小而且鸡肉的组织就都会缩在一起，这样怎么做出来的鸡肉都会发硬的，所以做鸡翅的时候别焯水，这样做出来鸡翅的味道会更鲜美更好吃。

鸡翅的腌制方法

第一步：鸡翅去腥味

鸡翅解冻后，鸡翅中会带有大量的血水，在腌制前首先要做的就是把血水去掉，如果血水不去掉就会使制作出来的鸡翅带有腥味，同时带有血水的鸡翅经过烹饪后就会局部变黑，这样就影响了美观。把解冻好的鸡翅放入清水中浸泡一个小时，中途要换水多次，直至浸泡出来的水变清，这时候就把鸡翅捞起。

第二步：鸡翅去掉水分

经过浸泡后的鸡翅肉中是含有很多水分的，如果没有去掉鸡翅中的水分就腌制这样味道是渗透不进去的，所以鸡翅经过浸泡后，先沥干表面的水分，然后再用毛巾把鸡翅中的水分给吸干，这样再腌制鸡翅就很容易入味了，而且也缩短腌制的时间。

第三步：鸡翅腌制

鸡翅经过以上步骤后就可以腌制，要想更快腌制入味可以在鸡翅表面划上花刀，然后加入盐、胡椒粉少许、酱油、鸡粉，先搅拌使鸡翅入味，然后再加入少量的葱姜水，再搅拌，使鸡翅吸收葱姜水，然后再加入淀粉搅拌锁住水分就可以。加入葱姜水目的有两个：①为了使腌制出来的鸡翅味道更好、②使鸡翅吸收水分肉质变嫩。

首先需要说明的是鸡翅为什么刚开始要去掉水分，现在又要加入葱姜水补充水分？原因很简单刚开始没有腌制前鸡翅已经被水分“占满”变得饱和，鸡翅饱和那就肯定入不了味，所以要先把水分吸掉，然后再用味料腌制（注意是先加味料），鸡翅吸收味道后，那么再加入葱姜水给鸡翅补充水分，这样鸡翅就变得嫩滑，那么鸡翅吸收葱姜水后时间长了还是会排出的，所以最后又要加入淀粉搅拌，使鸡翅表面被淀粉包裹，这样鸡翅的水分就锁住出不来了。