炸酱用大火还是小火好炸酱用什么火候好

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发布于2023-04-29

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炸酱用大火还是小火好炸酱用什么火候好的相关教程：我们都知道，炸酱是比较常见的一种酱料，它可以做各种各样的美食，比如拌面或者煮面等等，吃起来都是很不错的，深受人们喜欢，很多人都会在家做炸酱吃。那么炸酱用大火还是小火好呢？下面让我们具体来看看吧！炸酱用

我们都知道，炸酱是比较常见的一种酱料，它可以做各种各样的美食，比如拌面或者煮面等等，吃起来都是很不错的，深受人们喜欢，很多人都会在家做炸酱吃。那么炸酱用大火还是小火好呢？下面让我们具体来看看吧！

炸酱用大火还是小火好

一般用小火。

将酱料放入锅中，调为小火的目的是为了让酱料充分的融合，发挥极致的作用。只有将火调到最小，炸酱才更入味，酱和肉丝才能充分的融合。

炒炸酱一般会把黄豆酱（或者干黄酱与黄豆酱按一定比例搭配）和甜面酱结合在一起来用，两种酱名有特点，可以形成“甜，鲜，咸，香”的复合味道，口味会更地道，更好，当然也可以加入辣豆瓣，这个就看自己的口味了。

炸酱油润红亮的颜色，浓郁诱人的酱香，让人想起来就忍不住流口水，做好的炸酱，放入冰箱密封保存，无论是拌面还是拌饭，用起来都非常方便，尤其适合时间紧的上班族。

炸酱用什么酱好吃

炸酱好吃，选材很有讲究。豆酱是炸酱的重要食材。大豆酱有干黄酱和黄酱之分。如果选择干黄酱，必须按1：1比例加入甜面酱。我建议选择六必居黄酱或选东北大酱（东北大酱有很多品牌，一般超市都有可选性较强）。这两种酱不必再加甜面酱，而且炸出来的酱口感很好。

我个人觉得首先是甜面酱最适合做炸酱了，我记得小时候特别喜欢吃爷爷做的炸酱，尤其用他自己做的甜面酱，那味道真的是太好吃了，到现在都还忘不掉那种感觉，可能是从小就吃吧，直到现在都感觉甜面酱做炸酱特别好吃。

再就是家里面的黄豆酱了，如果用黄豆酱做炸酱的话我还是推荐买来的那种黄豆酱来做炸酱，如果是自己做的黄豆酱感觉没有买了的那种的味道。

炸酱有几种方法

“炸肉酱”也分两种方法，有的地方喜欢干炸，把肉末炒好后加酱料把它炒香炒入味，不加水，但最好是用五花肉，而且最好把肥肉和瘦肉分开来炒，油量也不能太少，先炒出肥肉里的油脂再下瘦肉来炒，这样瘦肉就会油润有弹性，不会炒干炒硬，把水气炒干即可。而另一种方法，是加水熬制而成，可以用五花肉来熬，味道会更香，也可以用瘦肉来熬，炒没水分的肉末加入酱料炒香后加入适量的热水（也可以用水把酱料澥开，肉末炒干水分后直接倒入开始熬），小火慢熬，熬干水气即可。

炸酱的具体做法

原料：

干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；

步骤：

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；

2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；

3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；

4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；

5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

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