炸茄盒面糊怎么调才脆炸茄盒的面糊怎样和

发布于2023-05-02

好酷屋教程网小编为您收集和整理了炸茄盒面糊怎么调才脆炸茄盒的面糊怎样和的相关教程：我们都知道，炸茄盒是比较欢迎的一道美食家常菜，它的做法比较简单，吃起来香香脆脆的，口感超级棒，味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸茄盒吃。炸茄盒一般都要挂面糊的，那么炸茄盒的面糊怎么调呢？下面

我们都知道，炸茄盒是比较欢迎的一道美食家常菜，它的做法比较简单，吃起来香香脆脆的，口感超级棒，味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸茄盒吃。炸茄盒一般都要挂面糊的，那么炸茄盒的面糊怎么调呢？下面让我们具体来看看吧！

面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感，假如更喜欢膨膨的感觉也可以适量加入一点泡打粉，但是我家都是不加的。假如全面用面粉可能口感没有脆脆的感觉。做法是：把面粉和淀粉用2:1的比例和匀即可。

把面粉和淀粉用2:1的比例和匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油也会让面糊的口感脆且体积膨膨的。不喜欢泡打粉的，用食用油即可。只是食用油是无法达到泡打粉效果的。

在面糊中倒入水的时候，要慢慢的加，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，但是是可以流动的比较稠的状态，拿一片茄子试验一下，把茄子放在面糊中，面糊可以均匀的裹在茄子表面且不容易流淌下来就可以了。

炸茄盒在做的时候，很多方法都介绍了需要放面粉、水、淀粉等材料，其实面糊的调制无需很多材料，只用面粉和水，一样可以做的好吃，做法也简单。

面糊在调制时，一定要边加水边搅拌。这样可以方便控制面糊的粘稠度，也是决定面糊能否酥脆好吃的关键。调至用筷子挑起，面糊能像线一样，不断线的流下来就可以了。另外，面糊里加少许醋，可以让炸出来的茄盒面糊更加酥脆。

以茄盒为例，吃到嘴里外酥里嫩，特别好吃。第一口的感觉是脆，这里就要说到面糊了。要想茄盒做的好吃，面糊的调制是很重要的，因为可以直接决定外皮的酥脆。

面糊调稀薄了，在炸茄盒的时候面糊裹不住，就会造成茄子外露，几乎没有面皮，自然味道和口感就会不好；面糊调制的太稠，就会造成在裹面糊的时候在茄盒外面粘上一大坨，炸的时候不但不容易炸透，而且面糊太厚也会影响茄盒本身的味道。

食材：新鲜茄子1个、猪肉馅、葱、姜

调料：生抽、盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉、香油、食用油

烹饪步骤：

1、准备新鲜茄子一个，表皮清洗干净后，切去头尾，切1.5厘米厚的夹刀片。所谓夹刀片就是切第一片不要切到底，用来放肉馅，切第二片直接切到底，这样就成了茄盒。

注意，切茄子一定要斜着切，千万不要将茄子摆正就下刀，一定要斜着切片，切出来的片才够大。炸出来才好吃。最好选表皮光滑无疤不烂，颜色均匀紫色纯正，长条的茄子，这样不仅切出来好看，口感也软嫩。

2、调制肉馅。准备适量的猪肉馅儿，葱、姜切末，放入猪肉馅里，然后放适量生抽、少许盐、蚝油、白胡椒粉、花椒粉，再加少许香油，顺时针搅拌均匀备用。

3、调制面糊。碗中放入半碗面粉，然后慢慢加清水，边加水边搅拌，直到面粉搅拌成糊状，加几滴醋，搅拌均匀备用即可。后面会详细介绍面糊的调制方法。

4、将调制好的肉馅放入切好的茄盒中，不要夹太多。然后将茄盒放入面糊中，沾取面糊，注意让茄盒表面均匀包裹上面糊。

5、锅中倒入适量的食用油，油温七成热时，放入裹好面糊的茄盒，开中火，炸至面糊变色后捞出。所有茄盒炸完一遍后，再放入锅中复炸一遍，中火慢炸，炸至表面金黄即可。

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