酵母发面用放碱吗酵母发面放碱会怎么样

好酷屋

发布于2023-05-06

好酷屋教程网小编为您收集和整理了酵母发面用放碱吗酵母发面放碱会怎么样的相关教程：我们都知道，在做面食的时候，一般都是需要进行发面的，酵母发面就是其中很常见的一种常见的发面方法，很多人都会在家用酵母发面。酵母发面也是有一定讲究的，尤其是食材的比例以及食材的选择。那么酵母发面要不要放

我们都知道，在做面食的时候，一般都是需要进行发面的，酵母发面就是其中很常见的一种常见的发面方法，很多人都会在家用酵母发面。酵母发面也是有一定讲究的，尤其是食材的比例以及食材的选择。那么酵母发面要不要放碱呢？下面让我们具体来看看吧！

酵母发面用放碱吗

一般不用放，但是也可以少量放一点点。

加酵母发面后，可以适当的加一点碱或者苏打粉，但不要过量，如果加入食用碱或者苏打粉过多，就会使发面团用碱过度，而导致面食品成熟以后，颜色发黄味道发涩，从而影响食用口感。所以适当的添加一些食用碱还是可以的，这就要看个人的饮食习惯了，如果喜欢吃带有面碱味的面食品，那还是建议用碱中合发酵面团为好。

用酵母发酵过的面团，就算不添加食用碱综合，也可以制作面食品，但是面味不是特别浓，多少会带有酵母菌的味道，而面团也带有淡淡的甜味，加入少许的食用碱，可以起到综合酸碱度的作用，我平时用酵母发面，都会使用少量苏打粉或者面碱进行综合，感觉这样制作出来的面食才更有味道，而且揉面必须要到位。

酵母发面的方法

①用酵母发面，是我们使用最多的一种发酵面粉的方法了。利用酵母发酵面粉，是既简单又快捷，而且发酵时间短，发酵效果还好，只要我们掌握好酵母与面粉的使用比例，发酵面粉的水温，还有发酵面粉时的温度与时间，那就可以得到发酵完好的面团。

②面粉与酵母的使用比例为:1:0.15，而发面时所用的水温。最好在30至35度之间，水温不能低于三十度，如果水温过低，就会导致酵母菌不能正常生长，也就导致面粉发酵失败，只要我们按照正常程序发酵面粉，就会发酵成功。

老肥发面的方法

①用老肥发面，就是我们通常说的面肥，也可以称为老酵，酵种，引子。利用发酵成熟的老酵面催发新面粉，通常叫做接酵法，由于使用方法简便，在我们的日常生活中，基本都采用这种方法制作发酵面食品，但是这种发酵面团，需要用碱中和后才能制作面食品，使用老肥以发酵时间不超过二十四小时为好。面粉与老肥的使用比例为:15%至20%为宜。

②使用老肥发面，面味儿比较浓，但是用碱的比例不太好掌握，正常干面粉与面碱的使用比例为2.5%。考虑到面粉的发酵程度，可以适当调节用碱的比例。上下浮动不超过0.5%即可。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的酵母,发面相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/jiaoyu/6456500558cc11999e0fcc31.html