腌制青菜要先煮熟吗青菜是直接腌制还是煮熟再腌

发布于2023-05-07

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腌制青菜要先煮熟吗青菜是直接腌制还是煮熟再腌的相关教程：我们都知道，青菜是比较受欢迎的一种食物，它的吃法多样，腌制就是其中比较常见的一种吃法，很多人都会将青菜腌制食用。腌制青菜是有一定讲究的，那么腌青菜需要煮熟吗？下面让我们具体来看看吧！腌青菜需要煮熟吗腌

我们都知道，青菜是比较受欢迎的一种食物，它的吃法多样，腌制就是其中比较常见的一种吃法，很多人都会将青菜腌制食用。腌制青菜是有一定讲究的，那么腌青菜需要煮熟吗？下面让我们具体来看看吧！

腌青菜是不需要煮熟的，腌青菜主要步骤首先就是青菜清洗，然后风干青菜水分，腌制，晾晒之后制作而成青菜干。

腌青菜干在农村是比较常见的一些做法，农户们基本上家家户户都会种植的大量的青菜，因为产量过多，价格偏低，往往都会滞销不出去，这时农户们都会将这些未售完的青菜用盐腌制成菜干，预留储存自己食用，或者腌制成菜干售卖。

1.准备要腌制的青菜去除根部，清洗干净，有黄色的青菜叶要清除干净，挂在竹棍上晒干水分，等青菜叶完全软化风干水分后。

2.将风干的青菜叶上铺上食用盐，用手揉搓让青菜叶上的盐分完全均匀受到盐分。

3.准备一个干净的瓷罐缸将腌制过的盐青菜一个个的摆放在瓷罐当中，铺满瓷罐后最后压上一块大石头，腌制二十天左右，让青菜中的水分完全渗透出来。

4.渗透完水分的青菜这时青菜叶呈微黄色时，就可以将瓷罐缸中的青菜捞出摆放在木架上晾干水分，就可以食用。

1.腌菜时食盐浓度越高，其防腐效果越好。但是高浓度的食盐溶液会引起强烈的渗透作用，青菜叶就会因为细胞的骤然失去水分而皱缩。

2.青菜的用盐量根据蔬菜的种类不同稍为有所变化，细嫩的蔬菜用盐量较少点，反之老粗的蔬菜用盐量稍为增加，细嫩的用盐量控制在百分之五左右，老叶的蔬菜用盐量将控制在百分之八左右。

3.青菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐能抑制细菌生长，但是亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高，蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，，一般腌制到20天之后这时亚硝酸盐就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。

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