蛋黄酥为什么会破酥 蛋黄酥破酥是什么原因
好酷屋教程网小编为您收集和整理了蛋黄酥为什么会破酥 蛋黄酥破酥是什么原因的相关教程:我们都知道,蛋黄酥是比较受欢迎的一种糕点,它中间会有一整个咸蛋黄,吃起来香酥可口,甜而不腻,味道甜甜的咸咸的,口感很不错,深受人们喜欢,有些人会自己在家做蛋黄酥,那么蛋黄酥为什么会破酥呢?下面让我们具
我们都知道,蛋黄酥是比较受欢迎的一种糕点,它中间会有一整个咸蛋黄,吃起来香酥可口,甜而不腻,味道甜甜的咸咸的,口感很不错,深受人们喜欢,有些人会自己在家做蛋黄酥,那么蛋黄酥为什么会破酥呢?下面让我们具体来看看吧!
蛋黄酥破酥的原因及解决方法
1、油皮的筋性和延展性都没有达到要求
蛋黄酥的酥皮分为两部分:油皮和油酥。油皮在外,包裹住油酥,就必须保证油皮有足够的延展性,才能在擀开的时候不至于破口。
这也就是为什么在制作过程中需要静置好几次、不能一次做完的原因。成团之后的静置,是要给时间让面筋蛋白慢慢成长,之后两次擀卷之前都需要静置,是为了让面团松弛,筋性太强会不容易擀开,也很容易造成破酥。
解决办法:每次的静置一定要够时间,油皮成团后静置30分钟,第一次擀卷之后静置15分钟,第二次擀卷之后静置30分钟然后再开始包馅。最后包好馅料,还需要再静置15分钟。
2、酥皮面团太干
油皮很容易在空气中失去水分,太干导致油皮开裂,延展性不够,从而破酥。
有两个原因导致面团太干:第一,油皮制作的时候添加的水量就不够。第二,在制作过程中暴露于空气中变得干燥。我们一个一个来说。
添加水量不够:由于每种面粉的吸水性都不太一样,所以配方给到的水量只是一个参考,还要根据面粉吸水情况和空气湿度来进行微调。最后得到的面团应该是软软的、但是又不粘手的状态。(大家都知道在制作面包的时候,如果面团的含水量低,是很难起膜的,这也是一个道理,必须保证面团含水量足够)
制作过程中变得干燥:是由于没有覆盖保鲜膜所致。
解决办法:一、水量根据实际情况进行微调。二、制作过程中确保一个一个的拿出来操作擀开,其余的要用保鲜膜盖好,操作完一个要将其放回保鲜膜里。
3、油皮和油酥的软硬程度差别太大
油皮和油酥的软硬度最好能保持大致一样,才能更容易擀开。由于油酥部分只有猪油+低粉这两种材料,所以油酥的软硬度跟温度的相关性非常大。
解决办法:如果环境温度高,油酥会变得很软,包酥也会变得困难,此时需要将油酥放入冰箱冷藏一会。如果环境温度过低或者是在冰箱放置了过长的时间,油酥就会变得太硬,此时擀开也会不太容易,需要用手再多揉一揉油酥。
4、擀制的太薄
当然,每一次的擀卷,擀的越薄,卷起之后的层次会更多,但是就越容易破裂。所以大家要掌握好这个“度”,不能一味的擀开擀薄,如果擀太薄导致破酥,也是得不偿失。
解决办法:卷的时候卷3圈到3圈半足矣,不要贪图层数多擀太薄。且需要擀制均匀。
蛋黄酥的常见做法
蛋黄酥作为一款传统的中式点心,随着制作方法的变化,逐渐成为一款非常好吃的美食,甚至一度成为网红点心。蛋黄酥的做法其实很简单,主要做法有两种,一种是用混酥面制作,一种是用开酥面制作。这两种做法不同制作出的蛋黄酥口感也不相同,混酥面中加入了小苏打来让面皮更加酥脆,吃起来表皮的口感有点像桃酥。开酥面制作的蛋黄酥主要是用水油面团包裹油酥芯,采用折叠擀制的方法来制作外皮,这样吃起来的口感非常的酥类似于老婆饼的口感。
蛋黄酥怎么做
水皮配方:
美玫面粉170克,糖20克,猪油三十克,水75克左右
水皮制作过程:
把所有材料放一起和成面团然后揉匀备用
油心配方:
美玫面粉100克,猪油60克
油心制作过程:
把猪油搓匀然后加入面粉用手心搓匀备用即可
陷心制作过程:
(1)把烤盘刷黄油,把咸蛋黄放入烤盘,然后放入烤箱烘烤,然后拿出来晾凉备用即可
(2)取一块莲蓉或者豆沙,包入烤好的咸蛋黄既成咸蛋黄陷
制作过程:
把水皮面擀成油心面两倍大然后把油心面放上去用水皮面包住。然后擀成长方形叠一个三然后再次擀成长方形在叠一个三,然后擀成长方形卷起来下剂(30克)包入做好的陷心,然后放入烤盘表面刷蛋黄撒芝麻,然后用上火190,下火180的温度烤制18分钟即可
小贴士:
(1)咸蛋黄经过烤箱的烘烤会变得更香,而且由于抹黄油的原因会减少蛋黄中的腥味
(2)这个是开酥面团的配方,用的是大包酥手法,也可以使用小包酥手法(而且小包酥口感更好,只是操作相对费事)
蛋黄酥为什么那么贵
第一个就是人工,其次是好的原材料。整个制作过程基本都是纯手工制作,耗时时间也很长,揉面、醒面、再醒面、再揉面、醒面、再揉面,真的很辛苦。我自己是亲自做了豆沙,没有用和面机,一次性做了20个,因为是第一次做,所有时间比较长,豆沙是我提前一天做好的,猪油和咸蛋黄是现成的,还有就是我的烤箱比较小,20个蛋黄酥必须分两次烤,这也足足耗时用了差不多4个小时,而且感觉确实很累。如果下次做的话,可能时间能缩短点,但是也缩短不了多少。
以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的蛋黄酥,破酥相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.haoku5.com/jiaoyu/645a3293e45bc3604404d05b.html
相关推荐
热门专题
春天怎么画?分享超级简单的春天的画法
四季的变化让大家流连忘返,不知道大家比较喜欢哪一个季节呢?春天也是一个大地回春的好季节。接下来小编就给大家分享一下简单易学的春天的画法,感兴趣的朋友们进来看看吧。 春季风大,气候干燥,水分缺乏,应兄弟齐心其利断金是什么意思
1、“兄弟同心,其利断金”中,利,是锋利的意思,金,指的是金属。意思是只要兄弟团结一心,就能发挥很大的力量,像一把锋利的宝剑一样,能把金属砍断。泛指团结合作。2、这个“兄弟”,可以指亲兄弟,也可以指朋水的比热容 水的比热容多少
水的比热是4.2×10^3焦/(千克× ℃),表示质量是1千克的水,温度升高(或降低)1℃,吸收(或放出)的热量是4.2×10^3焦。 比热容 比热容的物理意义是:单位质量物体改变单位温度时吸收或恰字组词 恰字的含义
1、恰的组词:恰巧、恰好、恰当、恰似、恰如、恰方、恰来、恰切、恰贴、恰莫、恰纔、纔恰、颗恰、恰才、颗恰、喜恰、笑恰、恰适、恰限、半恰、恰则;2、恰,汉语汉字,会意字,读作qià,从心(忄),表示字义跟开满鲜花的小路简笔画步骤 开满鲜花的小路简笔画教程
1、首先画树丛和花朵;2、然后勾勒马路的形状和路边的小草和花朵;3、再画一棵大树和一些小草、鲜花;4、最后把画好的涂上颜色就可以了。什么是夜店dj通俗解释(什么是夜店)
导读大家好,小纵来为大家解答以上问题。什么是夜店dj通俗解释,什么是夜店这个很多人还不清楚,现在一起跟着小编来瞧瞧吧!1、夜总会是指营业...大家好,小纵来为大家解答以上问题。什么是夜店dj通俗解释,厂字旁有哪些字跟什么有关(厂字旁与什么有关)
导读大家好,小纵来为大家解答以上问题。厂字旁有哪些字跟什么有关,厂字旁与什么有关这个很多人还不清楚,现在一起跟着小编来瞧瞧吧!1、厂旁...大家好,小纵来为大家解答以上问题。厂字旁有哪些字跟什么有关,羽毛球英语怎么说,网球英语怎么说
1、羽毛球英语是badminton,音标:英[ˈbædmɪntən],美[ˈbædmɪntən]。2、例句:While playing badminton, I ruptured my Achille清华幼儿园被起诉是怎么回事 清华幼儿园和清华大学有关系吗
目前清华幼儿园被清华大学给起诉了,大家都有点一头雾水,怎么一家还起诉自己来了,那么究竟清华幼儿园和清华大学有关系吗清华幼儿园被起诉是怎么回事据江西省赣州市中级人民法院官网显示,今天上午9:00清华大学用什么词形容老师 用什么词形容老师的辛苦
1、德才兼备。解释:德:品德;才:才能;备:具备。既有好的思想品质,又有工作的才干和能力。出处:宋·许月卿《先天集·人邑道中三首》:“天涵地育王公旦,德备才全范仲淹。”2、春风化雨。解释:化:化生和养