荞麦面做馒头要加面粉发面吗荞麦面不加面粉可以做馒头吗

发布于2023-08-30

好酷屋教程网小编为您收集和整理了荞麦面做馒头要加面粉发面吗荞麦面不加面粉可以做馒头吗的相关教程：我们都知道，馒头的做法有很多，口味也比较丰富，荞麦馒头就是其中很常见的一种馒头，它是用荞麦面粉加其他食材一起制作而成的，吃起来很不错，味道很好，深受人们喜欢。那么荞麦面做馒头不加面粉可以吗？下面让我们

我们都知道，馒头的做法有很多，口味也比较丰富，荞麦馒头就是其中很常见的一种馒头，它是用荞麦面粉加其他食材一起制作而成的，吃起来很不错，味道很好，深受人们喜欢。那么荞麦面做馒头不加面粉可以吗？下面让我们具体来看看吧！

荞麦面馒头不加面粉是不能做馒头的，因为荞麦面本身韧性很差，也没有什么弹性，荞麦面的面筋网络也不能对酵母产生的气体有很好的包裹，而且你会发现用荞麦面去和面特别的粘手，蒸出来的馒头又硬又难吃，所以在制作荞麦面馒头时都会加入一些面粉来解决这个问题。

荞麦微微带点苦味，且荞麦比较粗糙，适当地加入面粉，能改善荞麦的口感，吃起来味道更好。做成馒头，面粉和荞麦粉一般按照1:1、1:2或1:3的比例搭配，或者直接买某些大品牌的荞麦面粉，这样更方便操作。

荞麦面本身韧性和弹性非常差，不易发酵，所以用纯荞麦蒸出来的馒头常常就成了死面。要做成荞麦馒头，就要加入适量的小麦面粉，以增加它的韧性和弹性，这样利于发酵。

所需材料：

主料:面粉500克，荞麦面250克，水310克

配料:酵母5克，糖3克，盐2克，小苏打2克

具体步骤：

1.开始和面，酵母总用水化开，加入盐和白糖搅拌均匀，倒入混合好的面粉中，酵母水用完再加入温水搅拌至絮状。

2.首次醒发，将面絮揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发至原来2倍大，当面团呈现很多孔洞时说明第一次醒发已到位。

3.开始揉面，小苏打溶于水里，揉合到面中，反复揉搓，排出面团空气，揉至表面光滑。

4.二次醒发，将面团分成大小均匀的面剂子，然后将面剂子揉圆，再盖保鲜膜醒20分钟。

5.上锅蒸制，蒸锅垫纱布，凉水上屉，大火烧开，转小火蒸15分钟，关火。焖5分钟，即可享用。

1.面粉与荞麦面的比例为2:1，水约310克，搅拌面粉呈絮状即可，但酵母一定要用温水化开

2.馒头制成生坯后一定要再醒发20分钟，这样可以防止馒头现死皮的现象。

3.加入少许的小苏打水可以确保馒头一次成功

4.馒头整好之后一定关火再焖5分钟。

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