炸葱油是热油还是凉油炸葱油是冷油下葱还是热油下葱

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发布于2024-01-15

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我们都知道，葱油是比较常见的一种食用油，它主要是用葱姜蒜、香菜以及洋葱等配菜炸制而成的，味道超级香，用来炒菜是很不错的，很多人都会在家炸葱油。炸葱油是有一定技巧的，那么炸葱油用冷油还是热油呢？下面让我们具体来看看吧！

炸葱油用冷油还是热油

一般用冷油下葱。

做葱油的时候就不一样了，做葱油的时候一定要冷油的时候，将这些作料放到里面，小火慢慢地熬，值得把葱姜蒜这些作料熬糊为止，让锅里的油充分吸收葱姜蒜的香味，用来凉拌或者做菜，这个时候的味道才最浓不会浪费一点儿葱姜蒜的味道。

用一般的植物油加一定比例的花生油熬制，采取冷锅冷油的方法，先放香料和姜，用中小火熬制，后加洋葱、大葱、香葱这几种葱（事先洗好晾干水分，少许水珠没关系，影响不大），熬到颜色快呈焦黄色时，加入香菜继续熬一会就关火，如果熬好的葱油急着用，可以把这些调料都捞出来，如果不急着用，可以让葱和油浸泡在一起，让葱油的味道更香，至于香葱、洋葱和大葱这些材料的重量比例，并不固定，不同的人有不同的做法。

熬葱油选择什么葱

小香葱：干葱头：京葱=3:3:1

很多人熬制葱油，都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用，但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感，葱香味也不是特别浓郁。为此，很多人都是将小香葱、干葱头和京葱混合使用，它们的比例是小香葱：干葱头:京葱段为3:3:1，这样熬出来的葱油香味特别浓郁。

南方厨师跟我们北方厨师熬制葱油的用料是不同的，他们多会选择多种葱混合使用。锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时放入圆葱块1千克，干葱头、京葱各0.5千克中火炼至圆葱、干葱头、京葱呈现金黄色、油中水汽收尽时捞出原料渣，最后下入小香葱1.5千克小火炼至小葱色金黄，用过滤网过滤油中杂质，冷却即可。

葱油的熬制方法

锅烧热，倒入冷的混合油1.2千克，先放入八角、香叶各30克，草豆蔻20克，洗净并拍松的老姜100克，中火加热，约熬制10分钟至出香味，再依次放入拍松的大蒜子150克，干葱头、小香葱各300克，京葱段100克，继续用中小火熬制，约30分钟后油呈金黄色，最后放入香菜100克，继续熬制10分钟，用细滤网及纱布过滤，出锅倒入容器内，用保鲜膜密封静置12小时后再使用，风味更佳。

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