炒西兰花为什么焯水 西兰花焯水有什么作用
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我们都知道,西兰花是比较常见的一种绿色蔬菜,它含有丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质等,适量食用对身体有一定的好处,很多人都喜欢吃西兰花。炒西兰花一般都要先焯水,那么西兰花焯水有什么作用呢?下面让我们具体来看看吧!
炒西兰花为什么焯水
1、让西兰花更翠绿
如果西兰花不焯水,除非将西兰花切碎然后做成西兰花碎末和鸡蛋、一点肉馅混合这样看不出来多少的西兰花,而且也能保持翠绿颜色之外,在翻炒之前让西兰花焯水能让西兰花更翠绿一些的。为什么刚刚说做面饼的时候放西兰花不用焯水也能保持绿色呢?首先那样的情况下所放的西兰花是很少的,另外一个原因就是西兰花做完之后直接接触鸡蛋和面粉等食材,并不会直接和食用油进行充分接触,所以颜色还可能保持稍微翠绿的口感。但如果是翻炒的话,西兰花会直接接触高温的食用油,其实我们可以看到如果是不焯水的西兰花的话,那么炒出来的颜色都是墨绿色的,而且这个我们也是能常遇见的一种颜色,所以我们为了保持色泽就需要提前焯水。
2、保证新鲜
西兰花焯水的话会比较新鲜,如果没有焯水就直接吃的话就会比较老,这样吃起来的口感会发软而且还嚼着有点费劲,但是在西兰花焯水之后再吃的话,不仅能让西兰花颜色翠绿而且嚼起来也比较清脆,这样就能有效的让西兰花比较新鲜了。要想保持西兰花清脆的口感的话,可以在西兰花焯水的时候加两滴食用油,这个味道做出来之后就非常的清脆爽口了,这个焯水之后清脆的口感和不焯水的时候会有很大的差别,还是焯水一下比较好。
3、去除蔬菜的灰尘
大家都知道西兰花是比较密实的,我们在吃的时候如果经过简单的清洗就下锅炒的话,不能很好的去除掉里面的灰尘。所以进行了焯水之后,能够让西兰花里面的灰尘都去掉一些,这样我们可以更好的吃美味的西兰花,而且这样做出来的西兰花的味道也会很好吃一些的。
4、防止熟的不太均匀
如果让西兰花下锅中直接炒的话,因为西兰花的根茎部分是比较硬的而且比较厚的,这部分熟的肯定会比较慢一些。而西兰花的菜花部分会比较容易熟,因为都是分开的一朵朵朵西兰花的花球部分,这样我们下锅的时候就容易先将西兰花的花球部分先熟透,而一般根茎的部分就会慢一点。如果没有焯水的话,我们越等到翻炒越将花球部分容易变焦,而根茎部分才慢慢变熟,这样做出来的味道和效果就会差很多。
西兰花焯水有什么作用
更易炒熟,省时间
西蓝花是一种小枝芽植物,一朵一朵的,分布不均匀,成熟度也不相同。如果我们直接炒的话,很有可能你外面炒糊了,里面都还没有熟,然而先焯水的话可以保证西蓝花成熟度是一样的,吃的时候吃不到生的。
保存营养
我们都知道西蓝花维生素C含量很高,但是维生素C会在长时间的加热过程中流失。如果我们直接炒,那么势必会炒很长时间,从而营养也就流失了,先焯水然后再炒的话,可以缩短我们炒的时间,从而可以保存大部分的营养。
杀菌
因为西蓝花是小枝芽植物,由很多的小花絮组成,那么在生长的过程中,有很多的小虫子会进入进去,这也就是为什么,有些人吃了生炒的西蓝花会拉肚子,或者肚子莫名其妙的痛。
去除草酸
这个就跟西蓝花的自身属性有关系了,西蓝花是属于十字花科的植物,草酸含量较高,如果我们吃了没有焯过水的西蓝花过多,是非常有可能会和富含矿物质的食物发生反应,生成很难消化的成分,而焯水就可以去除大部分的草酸。
西兰花焯水要注意什么
1. 大家在给西蓝花焯水的时候,一定要注意时间的把控,时间不宜过长,如果太长了,一是会影响口感,二是会流失很多营养。焯水时间尽量控制在2分钟左右就好了。
2.焯水的时候也不要随冷水一起下锅,需要等水烧开后再放入锅中。
3.在焯水的时候,最好先加一点点食盐,再放西蓝花,这样不仅可以保存西蓝花颜色鲜亮翠绿,还能保留西蓝花更加的营养。
4.咱们把西蓝花焯水之后,记得一定要过一下凉水,因为焯水之后有些虫卵之类的东西有可能依然会依附在西蓝花上,所以过冷水是必须的。而且过凉水之后,味道会更加清脆,而且颜色也不会变黄。
5.焯水之前,先用盐用冷水浸泡10分钟,因为西蓝花里面的农药、虫卵需要多步操作才能处理得干净。
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