做吐司为什么面团会太软做吐司面团太软怎么办

发布于2024-03-16

好酷屋教程网小编为您收集和整理了做吐司为什么面团会太软做吐司面团太软怎么办的相关教程：我们都知道，吐司是比较常见的一种面食，它是用面粉烘烤而成的，口感香软可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会经常在家做吐司吃。那么做吐司为什么面团会太软呢？下面让我们具体来看看吧！做吐司为什么面团

我们都知道，吐司是比较常见的一种面食，它是用面粉烘烤而成的，口感香软可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会经常在家做吐司吃。那么做吐司为什么面团会太软呢？下面让我们具体来看看吧！

关于面团软，推测有几种可能：

配方的液体含量高，一般液体量是面粉重量的65% 情况下，面团比较好操作；含水量越高，操作的难度也越高，100%含水量的吐司也有。

就要注意“面团含水量”的问题了，含水量高和含水量低的面团都尝试过，只要掌握了面团的状态，含水量高也可以做出来非常好的吐司。但是对于新手来说，是不建议含水量太高的，因为一些不确定状态新手不容易掌握，水分含量过高会造成面团的包裹力不好，也就是楼主说的面团稀，做出来的吐司失败。

因为不同的面粉吸水量是不同的，而且会受到温度的影响，所以水不要一次性加入，留有一定的预留水分，根据面团的状态再来决定是否加入剩余的水分。通常70%水分含量的面团做出来的吐司就会不错。

在揉面的过程中，温度太高，面筋还没有揉到需要的程度，面团的温度就已经超过三十多度，酵母开始工作了，面团越揉越稀越烂，很多使用面包机揉面的新手会出现这个问题。

还有一个要注意的问题是，面团是否是一开始不稀，后来变稀，如果是一开始是正常的面团，在揉面的过程中发现面团越来越稀，就要考虑在揉面的时候“揉过了”，揉过了的面团会造成面筋断裂，也就会造成面团变稀变软，面筋断裂自然不会在后面的发酵过程中很好的包裹住气体，所以发酵会以失败告终，造成吐司长不高。

揉面揉到完全扩展状态就可以，怎样判断呢？将面团轻轻扯开，破洞边缘呈现光滑的状态，这样就是揉好了。面揉过了的表现是，面团变粘变稀，且非常容易扯破，可以感受到面团的弹力很差。

1. 揉面阶段：在揉出面筋的同时要控制好面团的温度，一般27度左右为宜。

2. 基础发酵阶段：基础发酵的温度一般27度60分钟。

3. 分割整形阶段：分割搓圆后，要让面团松弛大概15-30分钟，看面团状态。

4. 最后发酵阶段：最后发酵温度35度左右，湿度85%，45分钟左右。

5. 烘烤阶段：加盖吐司和山形吐司烘烤的时间和温度不同。不同品牌的吐司模具烘烤的时间和温度也不同。

所需食材：

高筋面粉300g、水150g、黄油30g、奶粉15g、细砂糖30g、盐5g、葡萄干40g、酵母7g、鸡蛋一个

制作步骤：

第一步：鸡蛋打成全蛋液，酵母用温水化开，葡萄干洗净擦干水分。

第二步：准备面盆，将面粉、奶粉、盐和细砂糖混合均匀。

第三步：将30g蛋液和酵母水，分别加入到面粉中，搅拌后，和成面团。

第四步：将黄油常温软化后，分次加入到面团中，然后开始揉面，最后揉成可以拉出薄膜的面团，就算揉好了。

第五步：将揉好的面团盖上笼布开始发酵。

第六步：发酵好的面团取出，分成五个等分的面剂子，揉圆后醒发10分钟。

第七步：将醒后的小面团，擀成长方形面片，然后撒上葡萄干，卷成面棍。

第八步：将制作好的五个小面棍，收口向下，依次摆放在长方形吐司模中，盖上保鲜膜继续发酵。

第九步：发酵好以后，拿掉保鲜膜，将剩余全蛋液，均匀的涂抹在面团表面。

第十步：烤箱预热，然后将吐司模放入烤箱中，180度烘烤半个小时。

叮！半个小时到了，吐司新鲜出炉喽。

1、加水和面团时，注意水不要一次加进去，因为面粉的吸水性有差异，所以要根据具体面粉吸水性添加。

2、面团加入黄油后一定要揉成可以拉出面膜的状态，这样烤制出来的吐司才会松软有层次感。

3、烤制时应该多观察，根据烤箱实际情况增减温度或变换吐司模在烤箱中的位置，防止烤糊。

4、烤制好的吐司脱模后，应该放凉后切片。

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