发好的面蒸出来的包子为什么是硬的发好的面蒸出来很硬怎么办

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发布于2024-10-25

好酷屋教程网小编为您收集和整理了发好的面蒸出来的包子为什么是硬的发好的面蒸出来很硬怎么办的相关教程：最近很多人都会在家里面做包子吃，有素馅的也有荤馅的，各种各样的馅料会有不同的味道和口感，大家会根据自己的口味喜好进行选择。做包子的时候，发面发的很好，但是蒸出来的包子很硬是怎么回事呢？下面让我们具体来

最近很多人都会在家里面做包子吃，有素馅的也有荤馅的，各种各样的馅料会有不同的味道和口感，大家会根据自己的口味喜好进行选择。做包子的时候，发面发的很好，但是蒸出来的包子很硬是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

发好的面蒸出来的包子为什么是硬的

①面没有发酵好

蒸包子的面团需要发酵至刚和好时的2倍大，用手抓开里面有大蜂窝组织。如果面没有发酵到位，蒸出来的包子就会发死。

②面和的太软

蒸包子的面如果和的太软，包子就不易于成型，蒸熟后全趴在蒸笼上看上去就像死面饼一样。

③做好的包子生坯没有二次醒发

包子在制作的过程中需要反复地揉面，随着面团里面的空气排出蜂窝组织也会消失，所以生坯做好之后没有二次醒发就上锅蒸，蒸出来的包子就会发死。

④蒸好的包子开水入锅

蒸好的包子应冷水或是温水入锅，如果开水入锅此时锅内有大量的水蒸汽，会把包子给蒸死。

⑤火候不对

蒸包子时应先大火烧至上汽后，再转中火蒸，如果用小火蒸出来的包子就会发死。

⑥开锅盖的时间不对

蒸包子的过程中如果频繁开盖，或是关火后就立马开盖，会使冷空汽进入造成包子回缩，蒸出来的包子就会发死。

发好的面蒸出来很硬怎么办

1、和面的时候，注意面粉和酵母的比例，化酵母的水温以不烫手为宜，如果温度太高会把酵母失去活性，面就发不起来。面和好后放在温暖处，发酵至原来的2倍大。

2、蒸包子的面不要和的太软，面粉和水的比例以2：1为佳，即每500克面粉用水250克。

3、包子生坯做好之后要二次醒发15-30分钟，看到体积明显变胖就是醒发好了。

4、醒发好的包子要冷水或是温水入锅，可以给包子一个逐渐适应的过程。

5、蒸包子不要用小火，先大火烧开上汽后转中火。

6、蒸制包子的过程中不要开盖，蒸好关火后焖3-5分钟再开盖。

蒸包子要注意什么

和面存在的误区

我们做馒头，包子，花卷时，第一步就是和面大多数人都会选择用凉水来化开酵母，其实这样做是错误的，酵母应该用温水化开后静置10分钟，因为温水可以叫酵母充分的活跃起来，然后要在酵母里放一些白糖，这样可以促进酵母发酵，之后再用酵母水和面，揉成光滑的面团，这样蒸出来的包子就不会发硬了。

面团发酵存在的误区

面和好之后就是发酵了，面团的发酵与季节和温度有着很大的关系，面团发酵适宜的温度在27°～30°之间，冬天发酵的时间需要长一些，夏天则短一些，总的选择面团发酵至原来的2倍大就说明面团已经发酵好了，和好的面一定要盖保鲜膜或者是湿笼布放在温暖的地方静置。

很多人忽略了2次发酵的重要性

面团发酵好之后就是揉面，下剂之后，我们应将面剂放入蒸笼盖盖再次发酵15到25分钟，这样面剂会再次膨胀，松软，如果直接下剂上锅蒸，很大可能会出现死面包子。

蒸的时候也需要注意

2次发酵好的面团，在锅里彼此要留有一定的膨胀空间，水开后直接上锅蒸，蒸的时间一般在20分钟左右，切记蒸好以后不能立马掀开。而是再焖5分钟，这样蒸出来包子，松软可口，蓬松十足。

蒸包子的家常做法

1、先和面，就用家庭蒸包子用的面粉既可，取500克放在盆里，另一盆倒温水270克并加入白糖5克全部融化后放入7克酵母，而后静置五六分钟，把酵母水分次倒入面粉中搅匀再和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，放温暖处盖盖进行第一次发酵，时间大概需要半个多小时。

2、五花肉200克剁成丁，加包子专用香辛料4克、盐6克、料酒8克、葱姜适量、老抽适量搅匀俺制十几分钟。此时准备东北酸菜300克切成细的小丁后并沥出水分。炒勺上火放猪油和菜籽油共60克烧热，先下入俺好的肉丁，烧至吐油时，再下入沥过水的酸菜，翻炒均匀后倒出俺制二十来分钟。

3、把醒发好的面团再次揉成外表光滑内部细腻，稍静醒五六分钟后，就可搓条分成均匀的剂子，擀成圆皮包上馅做成包子，全部做完后，也放到温暖处静醒进行第二次发酵

4、二发包子明显变大松软时，上笼用开水蒸，蒸熟后即可卸下，不必虚蒸.

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