关于味精的几个真相揭秘经常吃味精是否会掉头发

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发布于2022-12-19

好酷屋教程网小编为您收集和整理了关于味精的几个真相揭秘经常吃味精是否会掉头发的相关教程：生活中，当人们嫌饭菜的味道淡，就会放入食盐。觉得一道菜的味道不足以诱人，还会放味精、鸡精。一说这，很多人就开始反驳了，关于味精的说法就全都浮现到脑海，有说经常吃味精会掉头发，有说吃味精会致癌，还有说味

生活中，当人们嫌饭菜的味道淡，就会放入食盐。觉得一道菜的味道不足以诱人，还会放味精、鸡精。一说这，很多人就开始反驳了，关于味精的说法就全都浮现到脑海，有说经常吃味精会掉头发，有说吃味精会致癌，还有说味精不能加热。下面和360常识网一起来看吧。

1、经常吃味精会致癌？

在前几年一直流传着吃味精会致癌的说法。其实，对于这个传言大家不用在意，在最早的时候人们就已经知道了味精的安全性，在世界卫生组织当中，都把味精当成安全的食物。

2、经常吃味精会掉头发？

别被传言给骗了。味精跟鸡精，它们的成分非常相似，其主要的物质都是谷氨酸钠，只不过鸡精要比味精多的一种成分就是鸡肉粉。利用微生物的发酵过程，最终得到的就是可以提升饭菜香味的味精了。

有的人却说，吃味精吃多了就会掉头发。首先，掉头发本身就是一种再正常不过的生理现象了，特别是对于长头发的人，每天掉上几根或者是几十根都是正常的反应。其次，掉头发的因素有很多，有生理因素、疾病因素、年龄因素、心理因素等等。最后，掉头发还会因为人们的臭美，长期去外面烫染头发等等，增加掉发的次数。

3、味精不能加热？

有的人说味精加热之后，不仅没有味道了还有毒。对于这个观点，有一点是正确的。就是味精加热到120摄氏度以上，就会没有味道了，鲜味也没有了。这是因为味精中可以起到鲜味的成分谷氨酸钠，产生了焦谷氨酸钠，鲜味就会失去作用。

最后大家不要忘了，味精虽然无毒没有致癌性，每天食用的量也不要超过体重每千克体重的30毫升。给大家举一个列子，如果你的体重是45千克，那么你当天食用的味精量就不要超过1.35g。

选择方法

（1）选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。

（2）选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。

（3）在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。

（4）由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。

使用方法

1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2．对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4．味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。

5．做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，会缺失鲜味，但无毒性。

6．注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。

7．注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。

8．注意适量，不必每天必用，每菜必用，防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许食用6克。

9．3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。

10.注意：焦谷氨酸钠无毒，反而对大脑和神经系统有促进作用。

禁忌

味精的主要作用是增加食品的鲜味，我们中国人的菜里用得最多，也可用于汤和调味汁。味精对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生副作用。为此，请您在使用味精时注意以下几点：

一忌：高温使用

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。

二忌：低温使用

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

三忌：用于碱性食物

在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

四忌：用于酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

五忌：用于甜口菜肴

凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味又破坏了甜味。

六忌：投放过量

过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。

七忌：用于炒黄菜

炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

小知识

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。但是，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。

鸡精和味精的区别

鸡精和味精是我们熟悉的调味品，有的人觉得两种调味品差不多，没啥区别，那么两者之间到底有何不同？

味精是一种很纯的鲜味剂，其最主要的成份是谷氨酸钠，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。

而鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成的具有鸡的鲜味、香味的调味品。

在鲜度上，味精的鲜主要源于谷氨酸钠，而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有强烈的增鲜作用。因此，鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。

从卫生安全角度来看。味精的主要成份为谷氨酸钠，在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，但适量食用基本无害。所以烹饪时不要在滚烫的锅中加入味精。而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是尿酸，所以鸡精对于痛风患者而言，应尽量少吃。

营养价值方面。味精是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，而鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁，配以味精（谷氨酸钠）、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成，因此其中所含的营养也更加全面。

在使用上，因为鸡精高温时几乎不产生焦谷氨酸钠，所以鸡精在烧菜的过程中基本上无须考虑温度的高低。而且鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。

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