小吃美食做法,谁能教额一套小吃的做法？

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发布于2022-12-28

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小吃美食做法,谁能教额一套小吃的做法？

江苏小吃桂花栗饼的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：其他
桂花栗饼的制作材料：嫩栗子500克，糯米粉、乌枣各150克，糖桂花、湿淀粉各5克，生猪板油、白砂糖各100克。

桂花栗饼的特色：柔糯滑润，香嫩可口。
教您桂花栗饼怎么做，如何做桂花栗饼1.锅内放乌枣煮熟，去皮、核，捣成泥，盛入碗内。猪板油撕去外膜，切成细米粒状，放入枣泥碗中，再加糖桂花、白砂糖80克，拌匀成枣泥馅。

2.生栗子剥壳去衣，煮熟后捣成泥，加入糯米粉，拌匀成团，摘成剂子20个，搓圆捏成碗形，放入枣泥馅25克，收口朝下按扁，即成桂花栗饼生坯。

3.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，逐个放入桂花栗饼煎熟，取出装盘。另把炒锅置旺火上，注入清水50克，加白砂糖20克烧沸，用湿淀粉勾芡起锅，浇在饼上即成。
桂花栗饼的制作要领：1.栗子面团要揉匀略饧小吃美食做法；

2.煎制时要用小火，中间要勤翻动。

江苏小吃糯米芝麻糕的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：其他
糯米芝麻糕的制作材料：糯米5000克，豆沙馅3000克，白芝麻600克，绵白糖750克，熟猪油50克。

糯米芝麻糕的特色：清凉爽口，软糯香甜，为夏令应时小吃。
教您糯米芝麻糕怎么做，如何做糯米芝麻糕1.将糯米淘洗干净，放入盆内加清水浸泡4小时，捞出再冲洗一次，沥干水分。糯米入笼置旺火沸水上蒸至米粒熟透，取出晾凉。

2.白芝麻淘洗干净，用微火炒至发香，取出磨成极细碎末，与绵白糖拌匀。

3.取长方形不锈钢平盘，底部及四周抹上熟猪油，铺上一层1厘米厚的糯米饭，用手略按压紧，再铺上一层0.6厘米厚的豆沙馅，再在豆沙馅上铺一层1厘米厚的糯米饭，按平后均匀地撒上芝麻糖末，放入冰箱冷冻透，取出用刀切成正方形或长方形、菱形小块即成。
糯米芝麻糕的制作要领：1.糯米淘洗后需浸泡透；

2.糯米趁热装入平盘，用竹挑捺平，须用热水沾竹挑，可防粘连。

江苏小吃荸荠饼的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：其他
荸荠饼的制作材料：荸荠500克，糯米粉150克，蜜枣100克，白砂糖、糖板油丁130克，玫瑰酱25克，糖桂花、湿淀粉各5克，熟猪油50克。

荸荠饼的特色：形似荸荠，色淡红，味甜香嫩。
教您荸荠饼怎么做，如何做荸荠饼1.将蜜枣去核，放入碗中，加满清水，放入笼屉内，置旺火沸水锅上蒸熟，取出捣成泥。糖板油丁切成米粒状，一起放入碗中，加白砂糖80克、糖桂花搅拌成馅。

2.荸荠削去皮，切成末，放入碗中，加糯米粉拌匀，搓成长条，分成20个剂子，逐个按扁，包入馅心，捏成荸荠状饼坯。

3.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油25克滑匀，离火，逐个放入荸荠饼，煎约1分钟，再加熟猪油25克煎3分钟，整齐地摆入盘中。原锅再上旺火，倒入清水50克，加白砂糖50克、玫瑰酱烧沸，待糖溶化后，用湿淀粉勾芡成糖汁，起锅浇在荸荠饼上即成。
荸荠饼的制作要领：1.荸荠与糯米粉要揉匀略饧；

2.煎饼坯时要用中火。

江苏小吃糯米烧卖的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
糯米烧卖的制作材料：糯米500克，精面粉250克，肥猪瘦肉100克，熟猪油300克，酱油150克，白糖50克，虾子3克，味精5克。

糯米烧卖的特色：香肥软糯，油润可口。
教您糯米烧卖怎么做，如何做糯米烧卖1.将糯米淘净后盛入盆内，冲入50℃的温水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，放在竹箩内沥干水分，然后将糯米放入笼内摊开，用旺火蒸成熟饭取出。

2.肥瘦肉切0.5厘米见方的丁。取净锅置于火上，倒入开水350克，加入酱油、白糖、肉丁、虾子，用旺火烧开，待白糖溶化、虾子煮熟后，将热糯米饭下锅，用铲子拌炒至卤汁完全被米吸收后，再加入熟猪油拌和即成馅心。

3.面粉放在案板上，中间开一个窝，加入冷水100克拌和揉匀，搓成长条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径为8厘米的圆形荷叶边状皮子。

4.左手托住皮子，右手持刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏，随即入笼上锅蒸熟取出装盆即可。
糯米烧卖的制作要领：1.馅心要炒拌均匀；

2.包好的烧卖生坯要大小致；

3.入笼上锅蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表曲油润光滑、不粘手时为宜。

江苏小吃开花馒头的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
开花馒头的制作材料：精面粉300克，酵面450克，绵白糖200克，红瓜丝、绿瓜丝各12克，食碱水15克。

开花馒头的特色：松软香甜，老幼皆宜。
教您开花馒头怎么做，如何做开花馒头1.将面粉和老酵面掺和后加水揉匀，用湿布盖上饧发好（面团内孔洞密如蜂窝，酸味很大），加碱水揉透，再加白糖揉匀，用湿布盖上静置15-20分钟（视外界温度而定，气温低适当多放一会）。

2.饧好的面团搓成直径4厘米的条，摘成12个面剂，面剂靠手掌一面的横截面朝下放在略涂油脂的干笼垫上，置沸水锅上用旺火蒸约12分钟，待馒头上端花开三瓣、不粘手时，即可离火出笼，撒上红、绿丝点缀即成。
开花馒头的制作要领：1.酵面要饧透，在加入白糖揉匀后要静置一段时间。

2.摘面剂的动作要干脆利索，再者截面向上，不可搞错；

3.面团对碱时，要稍许多一点，这样在静置时会消耗掉一些碱的成分。