酱腌洋姜的做法

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发布于2023-02-07

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主料

洋姜(500克)，甜面酱(250克)，盐(150克)，糖(40克)，白酒(50克)，生抽(75克)，花椒(5克)，八角(5克)

辅料

无

厨具

其它、煮锅

步骤

1、洋姜洗净

2、放在通风处阴凉风干

3、表面略有些脱水

4、准备调料

5、将花椒，八角放入锅中，加水置火上熬煮

6、沸腾数分钟，熄火晾凉

7、将洋姜装入坛子，加入甜面酱

8、加入盐，

9、倒入白糖

10、加入生抽

11、倒入白酒

12、最后将冷却的花椒八角水倒入坛子

13、让洋姜完全被酱汁淹没

14、加盖，密封腌制20天

15、揭盖

16、取出洋姜

17、切片食用

菜谱简介

被突然压缩的时间延误了开坛的酱腌洋姜。在封存20天之后，它是个什么味道？真是令人好奇。时间真是个奇妙的东西，有时漫长难捱，有时仓促窘迫。一切在时间里，逃不过时间的魔法，或生长衰老，或发酵演变。。。时间，把一切都改变。。。。鲜嫩的洋姜，浸泡在酱汁里，在20天的腌制之后，会是个什么味道？会是曾经尝过的有些遗忘的味道吗？揭盖的那一刻，心怀忐忑。。。终于揭晓了，怎么会是记忆中那种酸酸甜甜的味道呢？酱汁中，分明没有醋。倒是表面的花椒，浸润出一点淡淡的麻，还能接受吧。只是，更喜欢往日的酸甜口味。。。

小诀窍

洋姜腌制前需风干水分，否则容易变质腐烂，且腌制后口感不脆爽。花椒八角水煮开后必须彻底凉透才能使用。酱汁一定要没过洋姜，

小常识

甜面酱的作用

1.甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；

2.食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

糖尿病、高血压患者慎食

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

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