酱油皇炒饭的做法

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发布于2023-02-07

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主料

冷白饭(适量)，鸡蛋(2个)

辅料

葱粒(适量)，牛油（猪油）(7克)，色拉油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、把调味料混合在同一碗中，葱切粒，鸡蛋打成蛋液

2、热锅，下牛油和色拉油，下一半的葱在锅中，炝一下

3、倒下调味汁，煮沸

4、下冷白饭，炒拌均匀入味

5、待饭炒至全部上色、下鸡蛋液

6、所有材料炒至全熟，松散，下另一半的葱粒，上碟

菜谱简介

酱油皇炒饭，好吃的米饭就是这么简单

小诀窍

没有牛油的可用猪油代替

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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