豆角焖面的做法

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发布于2023-02-07

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主料

手擀面(一斤)

辅料

黄豆芽(适量)，蒜薹(适量)，豆角(适量)，西红柿(适量)，肥肉(2两)，瘦肉(2两)

厨具

炒锅

步骤

1、原料：手擀面一斤，豆芽，肥瘦肉各2两切成片，豆角和蒜薹切断备用，西红柿切块备用。

2、把切片的肥肉用小火慢慢炸出油来。

3、炸出肥肉里的油以后，把火开到最小，放姜片、花椒、大料爆香。

4、爆出香味后放入瘦肉大火翻炒至肉片变色。

5、继续放切好的西红柿，豆芽，豆角和蒜薹翻炒。

6、放2滴酱油和2勺盐翻炒2分钟。

7、菜锅底，把面放在菜上面，均匀的铺开，加入250毫升的凉水。

8、大火5分钟，该小火10分钟，一共15分钟就可以关火，关火后在焖5分钟后在揭开盖子撒一些鸡精，把面和菜拌均匀就好。

小诀窍

加多少水很关键，水多了，面条太软，没有嚼劲，水少了容易糊锅底，面条上面粘不到菜汤，没味道。我做了很多次了，才掌握好放多少水。也可以把水换成高汤，如果家里刚好有高汤，放一些进去，味道更好。

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

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