柚皮粉蒸肉的做法

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发布于2023-02-07

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主料

柚子皮(85克)，五花肉(150克)，蒸肉米粉(50克)，豆瓣酱(1勺)

辅料

生抽(适量)，料酒(适量)，花椒(少许)，盐(适量)，姜蒜末(适量)，葱花(适量)

厨具

高压锅

步骤

1、将柚子皮的黄皮与白瓤分离，只取白瓤，

2、切成1.5X6厘米条，

3、加盐，用水浸泡一天。

4、挤尽水分，

5、用清水浸泡一天。

6、再次挤尽水分，

7、加清水浸泡一天，一共三次。

8、最后挤尽水分，待用。

9、五花肉洗净切片，

10、加入姜蒜末，

11、倒入豆瓣酱，花椒，盐，

12、加入料酒，生抽，

13、拌匀。

14、加入米粉，

15、拌匀。

16、加入柚子皮，拌匀。

17、装入盘中，

18、放入高压锅，置火上，上汽后压15分钟左右。

19、熄火，排气后揭盖，

20、出锅，撒葱花。

菜谱简介

早知道柚子皮可以用来做菜，却从未起心要投入实践。今年，想了，也正好有个柚子。去了肉，取了瓤。据说，这白瓤要反复漂洗，才能去除苦味。反正不急，也没有大段大段的时间去折腾，索性每天浸泡挤水一次，三天以后，好像必须让它成菜了。竟然也有现成的肉，也没有太多的安排，就蒸肉吧。所有调料都随意，豆瓣酱太辣，不能太多，没办法形成红彤彤的颜色，就用生抽来调点色，当然也调点味。蒸肉米粉裹上肉以后挺好吃的，不过这个用量还是要尊重主厨的意见。很快就上锅了，出锅以后。。。其实还是挺不错的，没有柚皮的苦味，只是肉不够肥，否则柚皮吸饱肉的汤汁油水，味道会更加不错。但，还是不要太肥吧。。。。柚皮有什么好处呢？。。。。

小诀窍

柚子皮与肉的比例可以根据自己喜好酌情调整。蒸肉米粉用量可以随意增减。高压锅加压时间需根据食材用量酌情调整。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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