焦糖蛋黄酥饼的做法

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发布于2023-02-07

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主料

低筋粉(100g)，糖粉(40克)，盐(1/4t)，黄油(50克)，香草精(1/2t)，蛋黄(20克)

辅料

焦糖液：细砂糖(40克)，焦糖液：水(3t)

厨具

电烤箱

步骤

1、焦糖液：细砂糖加水1t用小火煮至焦糖色，关火后慢慢加入2t水搅匀，放凉备用

2、低筋粉和糖粉一起过筛，加入盐和黄油，用手搓成松散的状态

3、加入香草精和蛋黄，用手抓成均匀的面团

4、把面团放在保鲜膜上擀成大约0.5公分的面片，放冰箱冷冻30分钟

5、用模具刻出造型

6、放入烤盘，均匀的刷上焦糖液，放入预热好的烤箱，中层160度20分钟左右，关火后用余温焖10分钟即可

7、口感酥脆

8、拍个黑色背景的

9、配一杯黑咖啡，完美的下午茶！

小诀窍

1、取出冷冻的面团，要观察不要冻的太硬，以免不容易切割

2、烤饼干时注意观察上色情况，以免烤糊

3、焦糖液做的有点多，可以留着做别的东西

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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