荷叶蒸子鸡的做法
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主料
鲜子鸡(适量),腊肠(适量),干香菇(适量),红枣(适量),虾干(适量),干荷叶(适量)
辅料
麻油(适量),葱丝(适量),酱油(适量),蚝油(适量),盐(适量),白沙糖(适量),姜末(适量),料酒(适量),胡椒粉(适量),淀粉(适量)
厨具
其它
步骤
1、干荷叶洗干净之后用冷水浸泡个5分钟,让它充分舒展开来,然后用开水烫一下,沥干水分备用。
2、香菇提前泡好,去蒂,干虾泡好备用,红枣切半去枣核,腊肠切成喉片备用。其实这个配菜就比较随意了,比如萝卜蒸子鸡啊、土豆啊、洋葱啊、笋啊都是可以的。但是要注意,比如说萝卜最好是嫩的白萝卜,不然筋很多,口感会差的,而嫩的白萝卜吃起来就甜甜的,还可以用山药蒸子鸡。
3、子鸡洗感觉,切块之后用酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、姜末、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟(调味随便放,量这个事情不要太在意,因为你调成酱汁,然后尝尝咸淡即可,腌制的时候只要抹到鸡块上就不会太咸了,如果说确实口味偏淡的话,挑一百天左右的小鸡,然后只用盐和花雕酒腌制,和萝卜块一起蒸。),腌好放一点点麻油拌匀,其实来点十三香和花椒油更香。
4、准备好蒸笼,把沥干水分的荷叶放上去摊开铺好。
5、把腌制好的子鸡放上去,然后加前面准备好的香菇、腊肠、红枣、虾干,最后在上面放上葱丝,然后把荷叶盖上去包好,尽量不要有外露。
6、等蒸锅上汽之后,大火隔水蒸25-30分钟就好了。
7、解开荷叶,撒上青葱丝即可,开吃。
小常识
腊肠做法技巧
1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;
2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;
3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;
4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
腊肠的作用腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。
腊肠食用禁忌儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
红枣做法技巧1. 枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调;
2. 枣配鲜芹菜根同煎服,对降低血脂胆固醇有一定效果。
红枣的作用补益脾胃、滋养阴血
;养心安神、缓和药性
红枣食用禁忌糖尿病人最好少食用,含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食,有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用
虾干的作用1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的草虾人是极好的食物;
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾干食用禁忌严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁与虾相克:同食会腹泻。
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