红烧狮子头的做法

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发布于2023-02-07

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主料

猪肉馅(250克)，糯米(30克)，荸荠(2颗)

辅料

盐(1克)，葱(10克)，姜(2克)，生抽（肉馅+汤汁）(15ml+15ml)，老抽（肉馅+汤汁）(5ml+25ml)，料酒(15ml)，白糖（肉馅），(10克)，冰糖（汤汁）(20克)，小油菜(200克)，白胡椒粉(3克)

厨具

电烤箱

步骤

1、糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；

2、马蹄切碎；

3、小油菜洗净；

4、肉馅用刀剁成肉糜，我选择肥2瘦8，根据喜好；

5、葱姜切成碎末，八角备好；

6、肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起，双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；

7、烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟；

8、炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头；

9、加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；

10、开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜，汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。；

小诀窍

1、狮子头可以红烧、清炖，也有蒸的方法，虽然它在南方很大众，但我家这个北方人的家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少。3、狮子头做到最后加了些蔬菜，蔬菜易烂，不要放进去太久，放进去7、8分钟我觉得就可以了，太烂的菜本身都没有营养。4、肉馅捏成圆形后会容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放进烤箱时候，可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子，这样烤出的样子较美观。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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