玉米面蒸饺的做法

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发布于2023-02-07

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主料

富强粉(约120克)，玉米面(约70克)，猪肉馅(适量)，茴香(适量)

辅料

盐(适量)，姜(适量)，葱(适量)，十三香(适量)，花椒水(适量)，料酒(适量)，老抽(适量)，生抽(适量)，糖(适量)，食用油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、玉米面、富强粉混合

2、用温热的开水活面，醒半小时以上

3、花椒提前几小时泡水，用花椒水拌馅，姜切成末

4、肉馅拌入除葱以外的所有调料，搅打

5、茴香洗净切碎

6、估计面醒得差不多了，快包时加入葱

7、跟着放茴香

8、搅拌均匀，如果感觉之前的盐量不够，这时也可以再加点，最后再加点食用油，以防菜遇盐后出水。食用油在开始拌肉馅的时候，也是要加入的。

9、醒好的面揉匀

10、切剂子

11、擀面皮

12、放入馅料

13、包住捏褶

14、饺子底部稍蹭点干面粉

15、马上入锅蒸的时候，在充分浸过水的屉布上码上饺子

16、锅开放入

17、蒸约12分钟就可以了

18、出锅了，还好，没有一个破的

19、口感还挺劲道

20、蒸饺稍放一会儿，边缘就会有些干，以前做过的纯富强粉的也会这样，是不是改成烫面的就好些呢？下次试试。

菜谱简介

北京人的夏天，讲究头伏的饺子二伏的面，今个头伏，来个带点东北特色的口味吧——玉米面蒸饺子，猪肉茴香馅。

小诀窍

其实玉米面饺子的做法，跟普通饺子没啥区别，只要注意两样面粉的比例，保证不易裂就可以了。当然，一定要用细玉米面。我用的是好友给的农场有机玉米面。

小常识

富强粉的作用

养心益肾除热止渴

精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良;病湿热者忌食面条。消化系统疾病者勿食。

玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等

有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效，可抑制肿瘤生长，降血压、降血脂，抗动脉硬化，美容养颜，延缓衰老

忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收

1.小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜;

2.大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”;

3.发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用。

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